紫苏

【 别  名 】：白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏、野苏、

【禁忌人群】：温病及气弱表虚者忌食紫苏叶；气虚、阴虚久咳、脾虚便搪者忌食紫苏子。

【适宜人群】：气虚、阴虚及温病患者慎服。

紫苏的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）174

蛋白质（克）0.2

脂肪（克）11.9

碳水化合物（克）77

维生素B1（毫克）0.12

维生素B2（毫克）0.23

紫苏，是唇形科紫苏属下唯一种，一年生草本植物，主产于东南亚、台湾、中国江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

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   紫苏的功效与作用

   紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。紫苏子性味辛温，具有下气消痰、润肺、宽肠的功效。治咳逆、痰喘、气滞、便秘。
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   紫苏的营养价值

   紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106.2微克。紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。种子中蛋白质含量占25％，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。
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   紫苏的选购

   挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。
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   紫苏的存储

   放于阴凉干燥处，密封保存，以防香气散失。或晒干再用保鲜袋装好。或洗净晾干报纸包裹放冰箱。或洗干净后在太阳下晒干，然后放些盐拌匀，保存在通风的地方。
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   紫苏的食用方法

   第一步鲜叶生拌，用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。

   
   

   第2步炸：蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。

   
   

   第3步紫苏叶包生鱼片，沾佐料生食，或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。

   
   

   第4步火锅涮食：和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。

   
   

   第5步鲜叶沾辣根或甜面酱生食，味道极鲜、自然，营养丰富。

紫苏的热量成分

• 热量（千卡）174
• 蛋白质（克）0.2
• 脂肪（克）11.9
• 碳水化合物（克）77
• 维生素B1（毫克）0.12
• 维生素B2（毫克）0.23
• 维生素E（毫克）8.16
• 钙（毫克）78
• 磷（毫克）68
• 钾（毫克）65
• 钠（毫克）362.8
• 铁（毫克）2.6
• 锌（毫克）2.84
• 硒（微克）0.82
• 铜（毫克）1.84
• 锰（毫克）1.87
• 膳食纤维（克）60.6
• 胡萝卜素（微克）7393