鸡翅

【 别  名 】：鸡翼、大转弯

【禁忌人群】：患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用，尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。

鸡翅的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）194

蛋白质（克）17.4

脂肪（克）11.8

单不饱和脂肪酸（克）5.1

多不饱和脂肪酸（克）0.1

碳水化合物（克）4.6

鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”，即鸡的翅膀，鸡翅肉少，皮富胶质，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。

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   鸡翅的功效与作用

   鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
   1.强身健体鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
   2.提高免疫力现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
   3.补肾精可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
   4.美容鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
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   鸡翅的营养价值

   1.看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
   2.翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
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   鸡翅的选购

   1.新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
   2.颜色发白，水分大，肉质很有弹性的鸡翅可能经过火碱的处理，不宜购买。
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   鸡翅的存储

   低温冷冻保存。
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   鸡翅的食用方法

   1.烹制鸡翅时，多用鸡膀（翅尖斩下，供煮汤用）。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
   2.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
   3.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。

鸡翅的热量成分

• 热量（千卡）194
• 蛋白质（克）17.4
• 脂肪（克）11.8
• 单不饱和脂肪酸（克）5.1
• 多不饱和脂肪酸（克）0.1
• 碳水化合物（克）4.6
• 胆固醇（毫克）113
• 维生素A（微克）68
• 维生素B1（毫克）0.01
• 维生素B2（毫克）0.11
• 烟酸（毫克）5.3
• 维生素B6（毫克）0.26
• 维生素D（微克）0.1
• 维生素E（毫克）0.25
• 钙（毫克）8
• 磷（毫克）161
• 钾（毫克）205
• 钠（毫克）50.8
• 镁（毫克）17
• 铁（毫克）1.3
• 锌（毫克）1.12
• 硒（微克）10.98
• 铜（毫克）0.05
• 锰（毫克）0.03
• 水（克）63.3