鸡蛋黄

【禁忌人群】：哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

【适宜人群】：一般人均可食用，适宜婴幼儿、老人、病人。

鸡蛋黄的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

嘌呤（毫克）2.6

硫胺素（毫克）0.33

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

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   鸡蛋黄的功效与作用

   鸡蛋黄性温，味甘；

   有滋阴、宁心安神的作用；

   治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；

   鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；

   治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。

   蛋黄可以用来做家庭自制蛋糕和面包，是天然的乳化剂。

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   鸡蛋黄的营养价值

   蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

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   鸡蛋黄的选购

   摇晃法：就是把鸡蛋放在手心，然后在耳朵边摇晃，如果你没有听到任何声音，恭喜你，你选择了一枚好蛋、没过期的蛋。要是听到声响，那么你先的肯定是过期的蛋，声音如果超响，那么你打开肯定是臭蛋，千万不要食用，果断把仍掉。此法可以避免：一颗老鼠死打坏一锅汤的尴尬局面。

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   鸡蛋黄的存储

   冷藏。
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   鸡蛋黄的食用方法

   需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。

   立夏时节少吃鸡蛋黄；

   正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。

鸡蛋黄的热量成分

• 嘌呤（毫克）2.6
• 硫胺素（毫克）0.33

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