母鸡

【禁忌人群】：感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食；鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。

【适宜人群】：一般人都可食用，母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。

母鸡是大家都熟识的一种滋补佳品，也是在生活中最经常食用的一种补品。很多病人和所有坐月子的妈妈都会选用母鸡汤来作为补身。母鸡中就富含丰富的蛋白质，经常食用母鸡能达到养生保健、强身健体的目的。蛋白质使我们人体每天必须的营养物质，非常适合久病、瘦弱之人补身。

老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

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   母鸡的功效与作用

   老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

   可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

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   母鸡的营养价值

   母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

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   母鸡的选购

   所谓老母鸡，先不说正不正宗，起码得符合“老”的特点，所以正宗老母鸡首先要满足生长周期在一年以上。其次所谓“正宗”，是指散养的老母鸡，吃食以青菜、草籽、杂粮、昆虫为主。由于运动较多，这种鸡大多比较“精干”，每只重量在1.25公斤左右，一般不会超过1.5公斤。菜场里看上去很臃肿的老母鸡，九成都是假的。

   从外形上看，正宗老母鸡有以下几个特点：自然放养的老母鸡鸡冠鲜红，冠子比较小巧，是很紧实的长长一条，而饲料喂养的肉鸡鸡冠颜色相对较暗，冠子大一些。另外，老母鸡的爪子比较干、瘦、硬。放养的老母鸡毛色油亮，肤色泛黄，摸鸡的肚子下方，有明显积油；鸡爪子相对较细，一年以上母鸡会多出一个“小脚趾”；杀好后，可以看到油块多而黄，普通母鸡油块则少而发白。

   正宗的老母鸡熬出来的汤，会有一层油花，大概有筷子那么厚，熬汤的过程会有浓郁的香味。鸡汤熬好后，鸡肉不一定老，但连接骨头的筋却是非常有力道，鸡皮发黄，柔韧有弹性，鸡皮下面也没有厚厚的脂肪层，吃起来有股浓厚的鸡香味。

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   母鸡的食用方法

   母鸡营养丰富，但应适量，不能过量食用。鸡肉的营养高于鸡汤，但是鸡屁股是淋巴最为集中的地方，更是母鸡身上储存病毒的地方，应该丢弃，不能食用。

母鸡的热量成分