黄米

【 别  名 】：黍、糜子、夏小米

【禁忌人群】：燥热者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用。（体弱多病、面生疔疮者，每餐以50克为宜，不宜长期大量服用）

黄米的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）342

蛋白质（克）9.7

脂肪（克）1.5

碳水化合物（克）76.9

维生素B1（毫克）0.09

维生素B2（毫克）0.13

黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。

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   黄米的功效与作用

   1.养阴补虚黄米补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
   2.润肺黄米滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
   3.通便黄米可以润滑肠道，刺激排便。
   4.安神可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
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   黄米的营养价值

   黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
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   黄米的选购

   1.辨色陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。
   2.捻摸正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。
   3.嗅味正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。
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   黄米的存储

   防霉防蛀。
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   黄米的食用方法

   黄米面可做糕点，尤以炸糕、驴打滚最为有名。炸糕是北方人节日喜庆必备的佳品，驴打滚是非常有名的大众化小吃，黄米亦可酿酒。

黄米的热量成分

• 热量（千卡）342
• 蛋白质（克）9.7
• 脂肪（克）1.5
• 碳水化合物（克）76.9
• 维生素B1（毫克）0.09
• 维生素B2（毫克）0.13
• 烟酸（毫克）1.3
• 维生素E（毫克）4.61
• 钠（毫克）3.3
• 锌（毫克）2.07
• 铜（毫克）0.9
• 锰（毫克）0.23
• 膳食纤维（克）4.4
• 纤维素（克）4.4