湟鱼

【 别  名 】：花鱼、狗鱼、无鳞鱼

【禁忌人群】：特禀体质

【适宜人群】：健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阳虚体质

湟鱼的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）100

蛋白质（克）17.8

脂肪（克）2.3

碳水化合物（克）2

胆固醇（毫克）74

维生素A（微克）16

湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。

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   湟鱼的功效与作用

   1.滋补鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；2.安胎食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；3.保护心血管鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；4.养肝补血鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
   5.补充蛋白质含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
   6.降低胆固醇脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
   7.补充营养素无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
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   湟鱼的营养价值

   1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
   2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
   
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   湟鱼的选购

   优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。
   
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   湟鱼的存储

   新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
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   湟鱼的食用方法

   1.黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
   2.黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。
   3.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

湟鱼的热量成分

• 热量（千卡）100
• 蛋白质（克）17.8
• 脂肪（克）2.3
• 碳水化合物（克）2
• 胆固醇（毫克）74
• 维生素A（微克）16
• 维生素B2（毫克）0.15
• 烟酸（毫克）1.5
• 维生素E（毫克）1.18
• 钙（毫克）59
• 磷（毫克）221
• 钾（毫克）329
• 钠（毫克）117
• 镁（毫克）15
• 铁（毫克）1.5
• 锌（毫克）1.5
• 硒（微克）5.3
• 铜（毫克）0.12
• 锰（毫克）0.12