麦芽

【 别  名 】：大麦芽、大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦糵、麦糵

【禁忌人群】：孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛患者。

麦芽的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

硫胺素（毫克）0.3

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。做法：麦芽：除去杂质。炒麦芽：取净麦芽，清炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。焦麦芽：取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。

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   麦芽的功效与作用

   甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。
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   麦芽的营养价值

   麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。
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   麦芽的选购

   以色淡黄、有胚芽者为佳。
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   麦芽的存储

   置通风干燥处，防蛀。
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   麦芽的食用方法

   内服：煎汤，10～15克（大剂量30～120克）；或入丸、散。

麦芽的热量成分

• 硫胺素（毫克）0.3

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