干黄花菜

【 别  名 】：金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草

【禁忌人群】：皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者。

黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。

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   干黄花菜的功效与作用

   黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
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   干黄花菜的营养价值

   黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
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   干黄花菜的选购

   优质黄花菜的特征：（1）外观：色泽浅黄或微带深色，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。（2）手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。（3）味道：有爽快的清香气。

   劣质黄花菜的特征：（1）外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 （2）手感：硬且易断，弹性差，含水量大（3）气味：有烟味，硫磺味或霉味。

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   干黄花菜的存储

   阴凉干燥处。
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   干黄花菜的食用方法

   1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
   2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
   3.不宜单独炒食，应配其他食料。
   4.另外应选用冷水发制的较好。

干黄花菜的热量成分