车前草

【 别  名 】：当道、胜舄、芣苢、马舄、陵舄、牛舄、牛遗、车前、虾

【禁忌人群】：内伤劳倦,阳气下陷,肾虚精滑及内无湿热者禁服。

【适宜人群】：适于4～6个月的孕妇食用。

车前草的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

胡萝卜素（微克）6170

车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本，播种第2年秋季采收，挖起全株，洗净泥沙，晒干或鲜用。不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱，也就出现了关于车前草的很多民谣与故事。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状，间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序，花小，花冠不显著。结椭圆形蒴果，顶端宿存花柱，熟时盖裂，撒出种子。

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   车前草的功效与作用

   甘，寒，归手太阳，阳明经。利水，清热，明目，祛痰，用于小便不通，淋浊，带下，尿血，黄疸，水肿，热痢泄泻，鼻衄，目赤肿痛，喉痛，咳嗽，皮肤溃疡。
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   车前草的营养价值

   每100克车前草嫩叶芽含碳水化合物10克，蛋白质4克，脂肪1克，钙309毫克，磷175毫克，铁25毫克，胡萝卜素58毫克，维生素c23毫克，以及胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质，为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。此外，尚含车前烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、车前糖、胆碱等。全草含车前苷、桃叶珊瑚苷、乌索酸、谷甾醇等。

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   车前草的选购

   1.车前须根丛生。叶在基部密生，具长柄；叶片皱缩，展平后为卵形或宽卵形，长4-12cm，宽2-5cm，先端钝或短尖，基部宽楔形，边缘近全缘，波状或有疏钝齿，具明显基出脉7条，表面灰绿色或污绿色。穗状花序数条，花在花茎上排列疏离，长5-15cm。蒴果椭圆形，周裂，萼宿存。
   2.大车前具短而肥的根状茎，并有须根。叶片卵形或宽卵形，长6-10cm，宽3-6cm，先端圆钝，基部圆或宽楔形，基出脉5-7条。穗状花序排列紧密。余同车前。
   3.平车前主根圆锥状，直而长。叶片长椭圆形或椭圆状披针形，长5-10cm，宽1-3cm，边缘有小齿或不整齐锯齿，基部狭窄，基出脉5-7条。穗状花序顶端花密生，下部花较稀疏。余同上。均以叶片完整、色灰绿者为佳。
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   车前草的存储

   车前草晒干后，放入不漏气的塑料袋中，扎紧，可长时间保存。

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   车前草的食用方法

   食用部位为车前草科植物车前的嫩叶芽及子。常见以车前草为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

   
   

   (1)车前草炖猪小肚:鲜车前草90克，猪小肚200克，精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒、高汤各适量。将车前草择洗干净；猪小肚洗净，下沸水锅氽透，洗去臊味。将猪小肚、车前草、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒、高汤同入锅内，炖至熟烂，拣出葱、姜、车前草，盛入汤碗即成。功效：清热利湿、利尿通淋。

   (2)车前叶粥:鲜车前草叶60克，粳米约100克，葱白1根。将车前叶洗净，切碎，同葱白煮汁后去渣，然后放入粳米加适量水煮粥。功效：利尿、明目、祛痰。适用于小便不通、淋沥涩痛、尿血、水肿、肠炎泻痢、目赤肿痛、咳嗽痰多等病症。患有遗精、遗尿病者不宜食用。

   
   

   (3)野苋车前汤:红色野苋菜(连根)50克，鲜车前草50克，白糖适量。将野苋菜、鲜车前草分别洗净和水500克同煎，煎后加白糖适量，作茶饮。功效：此汤治疗尿道炎引起的血尿症，以及小便不通、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、两目昏花、喉痛等病症。虚滑精气不固者忌饮用。

   
   

   (4)凉拌车前草:春和初夏的车前草嫩叶300克，精盐、味精、酱油、白糖、米醋、辣椒油、麻酱各适量。将车前嫩叶择洗干净，沸水烫熟，清水洗一遍，捞出控去水分，切成段，放入盆中。加入精盐、味精、酱油、白糖、米醋、辣椒油、麻酱，调拌均匀，装盘即可。特点：酸辣适口、清香味美。功效：清热解毒，止咳化痰。

   
   

   (5)车前腐竹:嫩车前草叶150克，水发腐竹150克，精盐、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油各适量。将车前草叶择洗干净，沸水烫熟，清水洗一遍，捞出，控去水分，切成丝或段，放入盆中；腐竹切丝，也放入盆内。加入精盐、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油，调拌均匀，装盘即可。特点：清香适口。功效：镇咳祛痰。

   
   

   (6)车前茶:鲜车前草适量，少许蜂蜜。车前草洗净，晒干，捣汁约100毫升，调入蜂蜜，1次饮完。每日2次。功效：利水退肿、祛痰止咳、清热明目。适用于水肿、小便不利、湿热淋病、湿泻，以及咳嗽痰多、目赤肿痛等病症。

   
   

   (7)车前子粥:车前子25克，粳米100g。车前子洗净，装入干净纱布袋水煎，去渣留汁。粳米洗净，用车前子汁兑水适量，煮成稀粥。功效：清热明目、化痰、利水、止泻。适用于小便不利、湿热淋浊、带下、尿血、暑湿泻痢、咳嗽多痰等病症。

   
   

   (8)车前叶萝卜粥:车前草叶50克，粳米100克，萝卜100克，葱白、精盐、味精各适量。车前草叶洗净，切碎；葱白洗净，切段；萝卜去皮洗净，切丝，滚水焯熟捞出。粳米洗净，加水适量，旺火煮沸改文火，待米熟透时，下车前草、葱段、精盐、味精，再煮10分钟，下萝卜丝煮熟。功效：清热、祛痰、利尿。

   
   

   (9)车前子茶:车前子10克，沸水冲泡当茶饮。每日1剂。功效：利水降压、祛痰止咳。适用于泌尿道感染、结石、肾炎水肿、小便不利、支气管炎、急性眼结膜炎、更年期高血压等病症。

   
   

   (10)车前子红枣田螺汤:车前子30克，红枣10颗，田螺(连壳)100克。煮制而成。功效：利水通淋、清热祛湿。适用于膀胱湿热，症见小便短赤涩痛，淋沥不畅，甚或癃闭不通，小腹胀痛，舌红苔黄，脉数。现多州于泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系结石等属于湿热见有上症者。

   
   

   (11)车前苋菜粥:车前草叶、苋菜各100克，粟米100克，葱白1根，精盐、味精各适量。车前草叶、苋菜分别洗净切碎；葱白洗净切成段。粟米淘洗干净，放入锅内，倒入适量清水，用大火煮至水沸后改用小火继续煮，待米熟透时放入车前草、苋菜、葱段煮沸一会，加入精盐、味精调味即成。功效：清热祛痰、利尿明目。

   
   

   (12)车前叶拌豆腐丝:嫩车前草叶250克，豆腐丝150克，味精、酱油、精盐、白糖、香油各适量。将车前草叶择洗干净，放沸水中焯熟，转入凉水中去苦味，沥水，再放盘内加精盐腌10分钟，挤去水分，切丝，放同盘中，加香油拌匀。豆腐丝切成2～3厘米长，下沸水锅中焯一下，用凉开水淋过，稍挤水，放入盛车前草的盘内，加入白糖、酱油、味精、精盐拌匀即成。特点：质地脆嫩，咸鲜味香。功效：止咳化痰，清热降压。

   
   

   (13)清炒车前草鲜:嫩车前草500克，葱花、蒜蓉、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量，将车前草择洗干净，放入沸水巾焯透，入冷水中漂洗，取出沥干水分。油锅置旺火上烧至六成热，下葱花、蒜蓉至煸出香味，烹入料酒，下入车前草、精盐，炒匀，再放入味精，淋上香油，装盘即成。特点：色鲜绿，质嫩脆，味鲜咸香。功效：解毒、降血压。

   
   

   (14)车前苋菜猪腰汤:鲜车前草100克，猪腰250克，苋菜100克，精盐、醋、胡椒粉各适量。将车前草去须根，洗净；苋菜洗净，切段；猪腰洗净，剖开，切除筋膜，去腰臊，切成薄片。将车前草放入800克沸水锅内，旺火煮开后改小火煮15分钟，去渣留汤。再将猪腰片、苋莱放入车前草汤内稍煮片刻，随即加入精盐、醋、胡椒粉，沸后装入汤碗即成。特点：汤色淡红，猪腰脆嫩，酸甜可口。功效：滋阴补肾、清热通淋。

   
   

   (15)车前冬瓜汤:鲜车前草100克，冬瓜500克，精盐、味精、香油各适量。将冬瓜洗净，留皮和瓜仁，切厚片。车前草洗净去头。把车前草、冬瓜片放入锅内，加适量清水，旺火煮沸后用小火煲至冬瓜熟烂，加精盐、味精、香油调味即成。特点：汤汁清淡。功效：利水消肿、降脂降压。

   
   

   (16)车前肚仁汤:鲜嫩车前草叶芽90克，肚仁200克，高汤、酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉适量。车前草择洗干净；肚仁先用清水洗一次，用精盐反复擦洗内外，清水漂洗，沸水氽透，再用清水洗净，切块。高汤适量，下肚仁、车前草，加酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉，旺火烧滚后改文火至稔熟，拣出葱、姜、车前草即成。功效：清热利湿、利尿通淋。

   
   

   (17)车前草蚌肉汤:车前草30克，鸡骨草20克，蚌肉150克，盐适量。蚌用清水静养1天，用滚水略煮，去壳取肉；车前草、鸡骨草分别洗净，切碎。全部材料入锅加水适量同煲，旺火煲滚改文火煲1小时；加精盐调味。功效：清肝泄热、利湿退黄，用于急性黄疽湿热者。

车前草的热量成分

• 胡萝卜素（微克）6170

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