年糕

【 别  名 】：年年糕

【禁忌人群】：肠胃疾病患者尽量避免食用，不易消化。

【适宜人群】：一般人群均可食用，

年糕汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。慈城的水磨年糕也是极为有名。

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   年糕的功效与作用

   年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用。

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   年糕的营养价值

   年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

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   年糕的选购

   观察年糕的颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要谨慎购买，可能被加上了某种防护剂。

   闻年糕的气味，若闻到硫磺熏蒸后留下的异味则要舍弃，硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重，此类年糕不宜购买。

   若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点。

   观察年糕质地是否通体洁白，或者表皮龟裂明显，则不能购买。

   好的年糕应该软硬适度，不能过硬，也不能过软，过硬过软的年糕尽量不要选购。

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   年糕的存储

   浸泡在水中(完全淹没)大约三天更换一次水。

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   年糕的食用方法

   制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕都是呈碗状的，原来在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，小孩子见到了都忍不住诱惑，拉着爸爸妈妈去买，当零食吃。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口。

   年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤，当一边出现泡泡时翻烤另一边， 烤得年糕鼓涨时即可。

   年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕。

年糕的热量成分

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