豆腐皮

【 别  名 】：百片、豆腐衣

【禁忌人群】：经常腹泻者忌食

【适宜人群】：一般人群均可食用。尤适宜孕妇产后、老人、儿童。

豆腐皮的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）409

蛋白质（克）44.6

脂肪（克）17.4

单不饱和脂肪酸（克）0.5

多不饱和脂肪酸（克）0.2

碳水化合物（克）18.8

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。

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   豆腐皮的功效与作用

   中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
   1.预防心脑血管疾病豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
   2.促进骨骼生长含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
   3.降低乳腺癌的几率制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
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   豆腐皮的营养价值

   豆腐皮极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
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   豆腐皮的选购

   上等的豆腐皮，皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。
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   豆腐皮的存储

   放置于阴凉处即可。
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   豆腐皮的食用方法

   压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮的热量成分

• 热量（千卡）409
• 蛋白质（克）44.6
• 脂肪（克）17.4
• 单不饱和脂肪酸（克）0.5
• 多不饱和脂肪酸（克）0.2
• 碳水化合物（克）18.8
• 膳食纤维（克）0.2
• 维生素A（微克）42
• 维生素B1（毫克）0.31
• 维生素B2（毫克）0.11
• 烟酸（毫克）1.5
• 维生素E（毫克）20.63
• 钙（毫克）116
• 磷（毫克）318
• 钾（毫克）536
• 钠（毫克）9.4
• 镁（毫克）111
• 铁（毫克）13.9
• 锌（毫克）3.81
• 碘（微克）5
• 硒（微克）2.26
• 铜（毫克）1.86
• 锰（毫克）3.51
• 水（克）9.4
• 硫胺素（毫克）0.31

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