豆瓣酱

【 别  名 】：蚕豆酱

【禁忌人群】：高血压患者、肾病患者慎食。

【适宜人群】：一般人群均可食用。

豆瓣酱的营养信息

营养参数含量(每100克)

营养参数含量(每100克)

热量（千卡）178

蛋白质（克）13.6

脂肪（克）6.8

碳水化合物（克）17.1

维生素B1（毫克）0.11

维生素B2（毫克）0.46

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

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   豆瓣酱的功效与作用

   1.增减食欲豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

   2.利湿消肿豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

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   豆瓣酱的营养价值

   1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

   2.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

   3.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

   4.富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

   5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

   6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

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   豆瓣酱的选购

   1.色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

   2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

   3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

   4.外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

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   豆瓣酱的存储

   豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存。
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   豆瓣酱的食用方法

   可以作汤、炒菜，也可蘸食。

豆瓣酱的热量成分

• 热量（千卡）178
• 蛋白质（克）13.6
• 脂肪（克）6.8
• 碳水化合物（克）17.1
• 维生素B1（毫克）0.11
• 维生素B2（毫克）0.46
• 烟酸（毫克）2.4
• 维生素E（毫克）0.57
• 钙（毫克）53
• 磷（毫克）154
• 钾（毫克）772
• 钠（毫克）6012
• 镁（毫克）125
• 铁（毫克）16.4
• 锌（毫克）1.47
• 硒（微克）10.2
• 铜（毫克）0.62
• 锰（毫克）1.37
• 水（克）46.6
• 膳食纤维（克）1.5
• 核黄素（毫克）0.46