准备原料:油麦菜、红辣椒、蒜瓣。
油麦菜择洗干净控水,红辣椒先切丝后切粒,蒜瓣用刀背拍扁,去掉蒜衣切粒。
热锅倒入适量豆油,豆油烧至七成熟,加入红辣椒粒和蒜粒炒出香味。
加入油麦菜,大火快速翻炒。油麦菜也可以用刀切成几段再炒。
大火爆炒几下,见油麦菜断生,即可关火。
关火后,再加入适量盐和鸡精,利用余温翻炒两下,即可迅速出锅。
端上桌开吃,颜色碧绿,口感爽口清脆。
小窍门:
1.一定要选择又嫩又新鲜的油麦菜,火候要大火快速爆炒,才能颜色碧绿。
2.见断生即可,口感会清脆爽口。不能炒的时间过长,否则菜叶也容易发黄。
3.盐不要过早加,加早了油麦菜出水多。关火后再加盐和鸡精,利用余温融化盐和鸡精。
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