荸荠怎么挑才是新鲜的？

荸荠也就是马蹄，或者是地栗，因为它的外形形似马蹄，又像是栗子而得名的。荸荠基友很多的药用价值，主要是具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。而且荸荠不仅性味、成分、功用都与栗子很相似。那么荸荠该怎么挑选呢？

挑选荸荠的方法

一看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。

二闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。

三摸：在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。

总得来说，荸荠应该以个头大，赶紧，新鲜的来挑选。在荸荠中，一般都是色泽紫红、顶芽较短的“铜皮荸荠”是最好的。