“大雪”时,黄河流域一带已有积雪,而我们广州以及珠三角一带却是秋末冬初的气候,渐有寒意,气温开始冷下来了。此时的汤品应多为正气、偏温补的,大薯猪骨汤正有此功效。大薯广州人又称为心薯,是煲汤的正气配料,其性平味甘,具有益气健脾胃的功效。
【材料】
大薯600克、蚝豉干6个、猪骨500克、生姜3片。
【烹制】
1、大薯去皮、洗净、切厚片状;
2、蚝豉干洗净,浸泡半小时;
3、猪骨洗净,斩件或敲裂。
4、然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和少许生油便可。
5、此量可供3~4人用,大薯和猪骨可捞起拌酱油佐餐用。
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