蚕豆的营养价值是什么

据说是西汉张骞从西域引入中国。蚕豆中有八种人体必需氨基酸。碳水化合物含量是47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥与蜜源植物种植。

夏天吃嫩蚕豆有益气健脾，利湿消肿的作用。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆中含有9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中含有的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。

小编提醒大家要想蚕豆可口，其实在剥壳也很有讲究的。例如剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。