咸鱼肉丁烧茄子的做法

原料：大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克

做法：

1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；

2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；

3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；

4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；

5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；

6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；

7、下入洋葱炒出香味；

8、下入茄丁大火翻炒；

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；

10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；

11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。

温馨提示：

1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；

2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡；

3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；

4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!