四季豆是夏天餐桌最常见的蔬菜,或凉拌或炒制,都是最家常的吃法。今天,给大家介绍一种四季豆新吃法,四季豆裹上面糊,放入锅中煮熟,“蘸”着调料吃。这样制作蔬菜的方法,山西人赋予它一个极其形象地称谓“蘸尖尖”。
主料:四季豆1把小麦面粉150克鸡蛋1个豌豆淀粉50克
调料:水适量
四季豆蘸尖尖的做法:
【蘸尖尖面团的调制】:
面粉150克放在和面盆中
加入50克豌豆粉
用筷子把两种粉搅拌均匀,形成混合粉
混合粉里磕入一个鸡蛋
往混合粉里倒入少量冷水
用筷子朝一个方向搅拌,使混合粉、鸡蛋和冷水充分混合,形成面絮
再分次往面粉里倒入适量冷水
用筷子朝一个方向搅拌,使面粉吸收水分形成无干粉的面团
再往面团里倒入适量冷水
用筷子朝一个方向搅拌,使面团吸收水分稀释
继续用筷子朝一个方向搅拌,搅拌到面团起筋性,表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩
搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟,用筷子挑起面糊不断裂
四季豆怎么做好吃 四季豆蘸尖尖的做法
【四季豆蘸尖尖的制作过程】:
饧好的面糊
处理好的四季豆
把裹有干面粉的四季豆放入面糊中
用筷子夹着四季豆,在面糊里滚一圈
使四季豆表面均匀的裹一层面糊,这就是四季豆蘸尖尖
【四季豆蘸尖尖的煮制过程】:
锅里放入足量冷水,大火烧开,把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方
筷子夹着四季豆伸入开水锅中
四季豆遇到开水会自动与筷子脱离,取出筷子,四季豆在锅里煮制
用筷子夹着另一个四季豆,在面糊里滚一圈,使四季豆表面均匀的裹一层面糊,放入锅中煮制
直到把所有的四季豆都裹好面糊,放入锅中煮制1~2分钟,煮到四季豆熟
用漏勺把四季豆控水捞出
煮熟的四季豆摆入盘中~~~吃“蘸尖尖”的调料也是关键,可以是酸辣汁,酸取自山西老陈醋……
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