三鲜荠菜饺子的做法

健康功效：虾：补肾壮阳、托毒、护肝

荠菜：利湿、清热、止血

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：猪肉馅 虾 荠菜 鸡蛋 生抽 黑胡椒粉 食用油 食盐 大葱

菜谱做法：

将肉加入大葱绞打成肉馅

荠菜放入盐水中浸泡二十分钟洗净沥干水后切碎

将虾去壳切碎，所有食材放入盘中

将食材放入调料搅拌好（馅料搅拌时要顺时针按一个方法拌）

将饺馅包入饺皮中

包好的饺子放入锅中煮熟即可捞出食用

菜谱小贴士：

1.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好

2.调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，鸡蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。

3.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。

4.荠菜生长在野地里，所以采回来后要清洗干净才能食用，遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩

5.捏饺子时饺皮如果太硬不容易粘，可以在边上稍沾一些水或者馅料的汁，让饺皮粘的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅，有人问馅料里有含用油，用来捏饺皮下锅煮时更容易露馅，包了很多次馅子用这个方法，从来没有一个饺子开裂过呢。

6.锅里烧开水后下入饺子，饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸，连续两至三次加冷水，煮至饺子飘浮起来即可捞出锅，

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