关于芥兰的做法

1.芥兰菜叶用手摘成大概2寸的长度。

2.留着粗杆子(芥兰茎部)。

3.将芥兰洗净，把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切掉一小部分。

4.将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。

5.将牛肉切片，调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀，腌制十分钟。

6.锅烧热，倒入食用油烧热。

7.放腌制好的牛肉煸炒至变色，加点鱼露炒匀就行，盛出备用。

8.洗锅，热锅热油，先放芥兰粗杆片大概煸炒40秒。

9.再倒芥兰叶子煸炒，一边煸炒一边加点水，这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色)，又口感好(爽脆)。

10.炒的差不多时，调入适量精盐和鸡精，加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。

11.芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。