肉食的美味总是吸引着吃货们驻足品尝,就算不是肉食主义者,也难逃肉食的诱惑,对于许多吃货来说,吃已经不仅仅只是味觉上的享受了,更多的是来自味觉和视觉结合的双重体验了。然而肉食由于吃法多,人们应接不暇,只有慢慢的耐心一道一道的仔细品尝了。今天为大家介绍的就是羊肚的做法。
羊这种动物在草原上的吃法,大多是烤全羊,一整只羊都可以这样吃完。单县的羊是很有名的,还有新疆的羊肉串,在美食界都是响当当。羊肚的吃法颇多,下面就介绍一下羊肚的做法吧。
羊肚的做法:
主料:羊肚1000克。
辅料:冬笋50克。
调料:大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克
羊肚的做法:
1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味。
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时。
3. 再连同碱水一起下锅煮透。
4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除。
5. 羊肚的做法,洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形。
6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用。
7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段。
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油。
10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
羊肚的做法就为大家介绍这么多,小炒羊肚这道菜,有几点讲究的地方,要注意去掉羊肚的腥味,也要掌握火候,这道菜的成败也在与是否可以掌握火候,必需用爆火炒的方式,才可以炒出好吃的羊肚,不至于炒出的羊肚过于老。在休闲的午后,试着做做看,看美味如何在你手中展现出来。
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