你知道如何做蜜枣排山药吗?上海风味特色点心。20世纪6O年代由上海点心技师创制,味道香甜,吃口细腻,深受食者的欢迎。下面我们就来为您介绍如何做蜜枣排山药。
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
如何做蜜枣排山药?
材料:山药600克,蜜枣150克,白糖200克,湿生粉25克。
做法:
1.将蜜枣一切为二,去掉核。山药洗净,入笼蒸熟取出,去掉外皮,切成3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽的片。
2.取碗一只,用枣、山药片排成图案,放入白糖100克,入笼蒸约1小时,取出翻扣入盘中。
3.锅内加清水150克、白糖100克烧至溶化,用湿生粉勾芡,浇在山药上即成。
蜜枣排山药的做法要领:
1.排图案要形象逼真;
2.勾芡以稀薄光亮为佳。
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