茭白洗净去皮待用。
去皮之后的茭白切滚刀块。
锅中倒比平时多一点的油,小火放八角煸出香味。
放入切好的茭白,小火耐心煸炒到边缘焦硬,皱皱的样子再盛出待用。
锅中留底油,中火放干辣椒同炒。
放煎好的茭白一起翻炒。
加入生抽、白糖翻炒均匀后,加入少许清水,方便调料之间相互融合,且更好入味。
最后盖上锅盖,中火焖煮汤少后,大火收汁即可。
小贴士:
1、茭白可以油炸制焦黄,但为了相对健康来说,我们用油煎,耐心一些,也可以达到近似的效果。
2、茭白本身没有什么特殊的味道,如果怕太过单调,可以在煎茭白的时候,放入八角,把油烧出香味,这样在煎茭白的时候也会浸入八角的香味。
3、茭白单独制作,味道可能会比较单一,想做出较丰富的复合味道,可以加一些辣椒同炒。不仅增色还能提味。
4、添加清水的时候一定不要多,否则就会变成煮茭白了。
5、如果不小心汤加多了,也请不要久煮,这样会失去茭白的口感。可以淋一点水淀粉,我个人比较喜欢大火收汁,觉得味道更加干香浓郁。
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