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蟹黄豆腐的做法

时间: 2023-11-27 20:16:32

蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。主料南豆腐。辅料蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋。调料葱、姜、盐、植物油。炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐;用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;加入蛋汁、蟹黄凝固;调味,起锅,盛盘。海鲜及豆腐均含丰富蛋白质,且脂肪含量低,经常食用,有益于健康。蟹黄豆腐的做法。

用料

净咸蛋黄 内酯豆腐 蟹肉棒 姜末 葱花

高汤 水淀粉 盐 油

蟹黄豆腐的做法

1 将原材料准备好

2 豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟,沥干水分

3 将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟

4 趁热用勺子压成泥沙状

5 在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊

6 起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒

7 小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒

8 加入适量的高汤(或水)煮一下

9 加入准备好的豆腐块一起煮下

10 最后调入少许水淀粉

11 撒上葱花即可起锅

小贴士

1. 咸蛋黄可以蒸熟, 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟,以后再趁热用勺碾碎;

2. 豆腐要挑那种内酯豆腐, 也就是水豆腐, 这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟,让豆腐定型;

3. 爆香姜末后, 加入咸蛋黄末一起翻炒, 直至煸炒出泡沫, 再加入蟹肉末一起翻炒;

4. 加入适量高汤或水,煮上一下,再加入豆腐一起煮,最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。

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