蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜,属于京菜。主料南豆腐。辅料蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋。调料葱、姜、盐、植物油。炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐;用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;加入蛋汁、蟹黄凝固;调味,起锅,盛盘。海鲜及豆腐均含丰富蛋白质,且脂肪含量低,经常食用,有益于健康。蟹黄豆腐的做法。
用料
净咸蛋黄 内酯豆腐 蟹肉棒 姜末 葱花
高汤 水淀粉 盐 油
蟹黄豆腐的做法
1 将原材料准备好
2 豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟,沥干水分
3 将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟
4 趁热用勺子压成泥沙状
5 在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊
6 起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒
7 小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒
8 加入适量的高汤(或水)煮一下
9 加入准备好的豆腐块一起煮下
10 最后调入少许水淀粉
11 撒上葱花即可起锅
小贴士
1. 咸蛋黄可以蒸熟, 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟,以后再趁热用勺碾碎;
2. 豆腐要挑那种内酯豆腐, 也就是水豆腐, 这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟,让豆腐定型;
3. 爆香姜末后, 加入咸蛋黄末一起翻炒, 直至煸炒出泡沫, 再加入蟹肉末一起翻炒;
4. 加入适量高汤或水,煮上一下,再加入豆腐一起煮,最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。
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