原料:(约40个)
泡芙体:水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g(左右)。
烘焙:190度,中层约20分钟,观察上色程度,上色即可取出。
做法:
1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。
2、筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。
3、放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。
4、分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。
5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。
7、装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。
8、挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。
9、用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。
10、放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。
11、刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。
12、待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。
友情提示:
1、如果知道鸡蛋重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一,又是柴鸡蛋,蛋清少。称重完200克后,又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。
2、烤制的时候不要打开烤箱门,小泡芙很脆弱,遇冷空气会塌陷。
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