黄油和干酪的区别

黄油和干酪的区别

可能大家在平常的生活中也会经常见到黄油，而黄油相对来说也是比较有用的一个提升食物美味的辅助料理，而干酪的话，可能见得比较少，因为它主要适用于一些糕点的制作，能够很好的提升发酵的作用，那么对于黄油和干酪来说，他们有什么样的区别呢?

黄油和干酪的外观区别

首先，在外观上面，黄油和干酪的区别还是比较大的，因为二者在颜色上面就有很大的差异，所以也是可以通过外观进行直观的区分，当然，也可以为了进行辨别，黄油相对来说，气味并不是特别的大，干酪的话则是呈现出固态状，这也是和黄油的流体状的区别之处，所以大家在平常购买的时候就要进行一定的区分，通过颜色以及形态都是可以很好的进行相应的辨别。

黄油和干酪的营养价值区别

黄油和干酪的营养价值相对来说都非常的高，因为按照他们本身不同的制作方法来看，黄油主要是通过牛奶进行相应的工序制作而成的，而干酪主要是通过将奶酪进行制作之后得来的，所以相对来说二者通过原材料都能够看出来，营养价值是非常高的，黄油里面含有很高的蛋白质以及相应的营养元素，而干酪里面所含有的营养价值也非常的高，里面也还有很多的脂肪和蛋白质，对于于我们身体都是有非常好的作用。

黄油和干酪的吃法区别

相对来说，黄油和干酪在吃法上面的区别还是有一定的差异，因为黄油主要适用于一些糕点和面包，能够更好地提升食物的美味，而干酪的话，也是作为一种可直接食用的糕点以及调味品，但是更多的是用于家常的一些烹饪里面经常用到，可以使我们的口感变的更加的鲜美，所以，二者由于适用的对象不一样，所以自然在吃法上面就有一定的区别。

总之，对于黄油和干酪来说，还是有一定的差异，大家在平常选择的时候，就要根据自己的需求来进行相应的判断，这样子才能更好的达到自己的口味上面的要求，同时也能够更好的帮助我们的身体进行相应营养元素的补充。

黄油和奶酪的区别

黄油和奶酪有什么区别？奶酪和黄油都是牛奶的精华，又含有丰富的营养物质，能补充人体所需的营养，深受人们的喜欢。而且，这两样食物长得很相似，确实难以分清。下面和我一起来看看黄油和奶酪的区别。希望对大家有所帮助。

黄油和奶酪的区别

1、营养价值

奶酪：又称为芝士，是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸、维生素及矿物质成分，提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。

黄油：butter，黄油，即俗称的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白质、维生素含量较低，营养价值不如乳酪。注意，如果是人造黄油，里面还含有反式脂肪酸，对健康有害的。

人造黄油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。

2、热量脂肪含量

奶酪：热量适中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；

黄油：热量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。

3、做法

奶酪：指的是发酵的牛奶，是通过发酵和凝乳来得到的。其性质与常见的酸牛奶有相似之处。但是，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。

黄油：是从奶油产生的，新鲜牛奶加以搅拌之后，从上层浓稠状物体中提炼的。

4、味道

奶酪：由于是经过发酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，还会有点酸味。

黄油：奶香味很足，入口有油腻感，没有酸味。

5、吃法

奶酪：奶酪就是我们平常吃的奶豆腐，奶干，质地比较硬，味道单纯，有浓浓牛奶香味。适宜佐餐或者做零食直接食用。奶酪最简单的吃法就是直接食用它，不仅味道好，营养还能充分的被我们所吸收掉。还可做西餐配料，比如做披萨，制作蛋糕;还可以单独作为主菜，也可和面包、饼干、汉堡包里一起吃，还可以搭配着水果吃。

黄油：Butter也可以直接吃，不过不是直接食用，一般固态的.时候抹面包，融化了以后用来蘸蔬菜。另外，黄油还可以炒菜，当植物油一样使用，也可以做甜点。

牛奶、奶油、黄油及奶酪的关系

1、 牛奶 ：牛奶是混合了水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。

2、 奶油 ：正常情况下，刚挤出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在牛奶中的。当然，这种悬浮并不是很稳定，只要静置一段时间，乳脂就会上浮到牛奶表面。把这样的表面一层收集起来，我们便得到了淡奶油。（利用离心技术，可以迅速实现这一过程）

淡奶油不全是“油”，它的脂肪含量其实也只有 12% 到 38%，本质上还是一个大量水和少量悬浮脂肪颗粒的体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。这种东西看上去跟牛奶差不多，只是稍微浓稠一点。

3、 黄油 ：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。

4、 奶酪 ：奶酪完全是另一条技术路线。奶酪是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵，有的要进行熟化，最后制得的就是美味的奶酪。

奶酪可以代替黄油吗

不可以。

奶酪和黄油都是牛奶的精华，但是取的奶中的脂肪是不同的，奶酪的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。

所以，虽然奶酪和黄油在外表上看起来还比较相似，但是奶酪并不可以代替黄油。

奶酪和黄油有什么不同

奶酪，广义上就是凝聚山羊、绵羊、牛等动物奶中的蛋白质，去除不凝聚液体（乳清），使之发酵成熟的食品。

黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。奶酪和黄油的区别主要是以下两点：

1、黄油是是脂肪提纯，而奶酪是蛋白质提纯。也就说：无论是从口感还是营养价值来说，奶酪是完胜黄油。

2、黄油比较稳定，适合于煎炸食物，不会产生太多有害健康的物质。黄油饱和脂肪含量高，对于长期以素食为主的人群，膳食中可以把黄油纳入，平衡脂肪酸的比例。奶酪又名芝士，每公斤奶酪是由10公斤新鲜牛奶提炼、发酵而成，食用后不宜发胖！

扩展资料：

奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的，他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。

黄油的脂肪含量比奶油大，如果对稀奶油进行猛烈搅拌，脂肪会再次上浮，这时的脂肪就不再是以微粒的形式悬浮在水中了。一旦和水分离开来，脂肪就现了原形，变成了本来的黄颜色。经过除水工序后，这些黄黄的脂肪凝成固体，就变成黄油了。

参考资料：百度百科-奶酪

参考资料：百度百科-黄油