碗托和凉粉的区别

碗托和凉粉的区别

凉粉是夏季很多人喜欢吃的一种食物，其实冬季也可以吃，只要把凉粉做热以后来吃，就能把身体里面的寒气有效去除，能够让身体更加健康，下面要给大家介绍一下碗托和凉粉的区别。

碗托和凉粉的外观区别

碗托其实就是凉粉，他们之间没有什么区别，颜色都是晶莹剔透的，口感非常顺滑，比较有光泽，就是用绿豆淀粉加工制作而来的。

碗托和凉粉的营养价值区别

碗托就是凉粉，所以营养价值也一样，适当的吃一些能达到消暑作用，炎热的夏季适当的吃一些就非常舒爽，吃一些凉粉减肥的作用也非常不错，碳水化合物含量丰富，适当的吃一些能够让饱腹感变得更强，这样食物就不会摄入过多，适当的吃一些凉粉美容养颜的作用也是相当好的，能够让皮肤得到滋养，达到调节内分泌作用，适当的吃一些凉粉还能达到提高，食欲作用，它里面所含有的营养物质能够让胃液分泌变得更多，让食欲有所提高，还能让身体体力变得更好，适当的吃一些凉粉，能够起到润肠通便作用，里面的水分含量很多，让大便变得更加通畅，也可以让新陈代谢速度有所提高。

碗托和凉粉的吃法区别

碗托和凉粉的吃法也一样，可以把凉粉和菠菜搭配在一起拌匀以后来吃，需要把菠菜处理好以后，放到水里面煮上几分钟，然后就可以捞出来，用凉水冲洗干净后备用，然后再把凉粉洗干净，切成细条状，准备一个碗，里面添加一些香油，花椒油，辣椒油，生抽以及蒜泥水搅拌均匀，菠菜放到一个容器中，把凉粉也铺在上面，料汁浇上添加一些醋，拌匀以后就可以吃了。还可以做麻辣口味儿的凉粉，首先要把凉粉清洗干净以后再切一下，切成小块状锅中加入适量的油烧热，然后再把葱放进去翻炒一下，肉沫放进去翻炒好以后添加豆瓣酱翻炒均匀，加入一些开水煮开，凉粉放进去慢慢的炖煮入味后汁液收浓，用一些鸡精调味以后来吃。

上面介绍的就是碗托和凉粉的区别，凉粉里面所含有的营养物质是非常丰富的，适当的吃一些能够让身体获取充足的营养物质，让身体健康情况变得更好，凉粉可以做成各种不同口味的食谱，让身体变得更加健康。

油条还是油果？凉粉不如碗坨儿！

油条还是油果？凉粉不如碗坨儿！(wm197049)

晋东的阳泉实在算不上是个有多少传统的城市。就是小小的，新新的，散落在狮脑山北，桃河两岸。尽管当地人原先爱袒护地自称“小香港”，“小上海”，但是自己城市在中国的没名末号，确是不争的事实。

说来也奇怪，阳泉西去山西省会太原百十公里，人家叫油条是“麻叶”，类似下图所示，好像就是和好的油条面，置窄案上，压扁，用刀切块，中间再来一刀，并不切断，油炸即可。取“麻叶”，也许酥脆香甜之意吧。倒像个钟表上希腊数字的二，无论如何不像叶的形状。

阳泉东距河北省会石家庄百十公里，人家叫油条，就是油条，恐怕全中国大多叫油条的。就是下图所示，直愣愣像两头秃秃的木棍儿。好数易拿又好炸，四面见油，中孔可爱。

阳泉，也许为了显示自己的晋东临冀位置，叫成了“油果”，就是下图的样子。两个长方环形紧靠的样子。就是太原的两个“麻叶”，摞在一块，再揪长的形式，呵呵，做得也累。不知是思考方式决定了食品的制作方式，还是常年吃这样形状的“油果”，决定了思考方式。总之，是个想开放而始终开放不得的城市。

说了“油果”，再说凉粉，我不知道是否阳泉人有做凉粉的习俗，在这个外来移民远远大于本地宿民的地方。但是近些年来，五花陈杂的小吃应有渐有。

那时常去北京，夏天里印象最深的就是老北京街头做凉粉的认真劲儿，他们的凉粉，分为漏鱼儿和旋子两种。漏鱼儿口感爽滑，两头尖尖，童趣可爱。

取土豆粉在凉水中搅化，文火慢煮，边煮边搅，色变凝固关火。舀一勺凝固的土豆粉倒入漏勺，用勺下挤，颗颗滴入下面凉白开水中。适量酸菜锅中煮开，放入漏鱼儿煮两分钟，出锅装碗，撒葱花，咸盐，淋若干香油即可大快朵熙。

正宗应该用豌豆粉，或者绿豆粉做的。当然颜色各异，成本不一。玉米淀粉做，是不算好的。至于佐料，滴答辣椒油，还是芝麻酱，也有加炒熟芝麻和花生炒熟花生碎末，依个人口味。下图就是。　

旋子凉粉，旋子凉粉也叫川北凉粉，和酸辣豆花一样，都是以担子挑着走街串巷卖的。

清末南充谢天禄，在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖，遂办起川北凉粉。

阆中是川北凉粉的家乡，它品类多，佐料考究，细嫩爽口。和上面漏鱼儿做法相似，不过是把熟了的凉粉倒在蘸油的盆中，凉透后，用一旋子，逆时针一旋一把，刚好一碗，浇上鲜红的辣椒红油、花椒、生姜、葱叶、冰糖、麻油及精选大蒜捣制的蒜泥。滴答酸醋，就算完工了。
究竟叫碗坨儿，还是碗托儿，因地而异，都有道理。碗坨儿，像碗的坨样儿，托呢？因为是用碗托以定型的，也有做“脱”的，更形象，类似砖脱模子。柳林的“碗秃则”，则是用的当地发音，我认为“碗脱子”也实在是妙。而汾河谷地一带爱说的“碗托的”，类似动词+的，组成的名词。

碗坨儿的种类很多的，完全可以和凉粉媲美。不同的地方不同的叫法，当然原料各异，辅料不一。

有名的有天津蓟县碗坨儿，山西保德荞面碗托儿，东北碗坨儿，张家口碗坨儿，陕北碗坨儿，准格尔旗碗坨儿，山西柳林碗坨儿，平遥碗坨儿，我们老家的碗坨儿。

大致都是甜荞麦面面粉，用凉水打成糊状，有地方还用渣滓，用拳头捣烂，文火慢煮，渐渐等待它凝固成浆糊状，再盛入凉水中放置过的碗里面。冷却即成型，待用。

有地方用莜麦面的，比如晋北，内蒙等地，有用豌豆面，绿豆面，土豆粉的。但是，真正最地道的还是苦荞麦面。就是墨绿色的那种。虽然好多地方用的是甜荞麦面，但是，打小吃的墨绿色碗坨儿，我认为最地道。

苦荞麦是少有的食药两用的低产高寒作物，味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。减肥明目，清心益气。　

张家口吃法，将它切成条，盛入碗内，浇上辣椒、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料。

平遥的碗坨由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。看来，碗坨儿也要慈禧老佛爷代言呀，呵呵。其实，酸辣口味，因人而异。　

做成香辣味道，未尝不可，也见过饭店，把红烧牛肉和碗坨儿炒在一起的创新做法。

变革个切的花样，也可以。阳泉的盂县人会用玉米面做凉粉，精细加工的玉米面煮成糊状，熟透，再贴摸在洗干净的水缸外壁，凉透后拿下来，切片凉拌，佐以葱花，香菜，咸盐，老醋，香油，香，凉，糯，爽，倒也新奇可口。

前段时间，有人把蜂花粉当成苦荞茶时候，真是令人哭笑不得。但是叫我想起童年的苦荞碗坨儿了。

童年的碗坨儿就是酸，辣，甜，苦，凉，沁人心脾的爽。每到夏季酷暑难当，就是家家做苦荞碗坨儿的时候，那时候，孩子们高兴得像过节，跑出跑进，大人们一做就是一大锅，用大把筷子，在糊状的苦荞里面蘸下，一根根，顺手别在门搭扣上面，等待凉透，于是，大家都举着吃。还有抢着吃锅底锅巴样的残渣。

厨刀在井水里面凉透，左手拿着碗坨儿，右手娴熟切下，伴着幽香爽甜的胡萝卜扁丝腌渍的酸菜，还有自家地里面摘下的青红辣椒圈，再淋几滴香油，加点咸盐，滴答陈醋，红，青，绿，黄，棕，一碗彩色诱惑，吃得人人舌头都会染成绿色的呢。

给张三家送一碗，给李四家送一碗；赵奶奶送一碗，杨伯伯送一碗，送凉粉，也成了当时夏天的一景；更多时候，就成了换来换去的欢庆了，各家都在做，虽大家都没少什么，也没多什么，却家家人脸上挂着笑，孩子们趁机欢做一团，也不知道谁是谁家的孩子。

是浓浓的乡俗，把人们，用喜悦联系在一起。看到下面的这碗苦荞碗坨儿，我想，我童年的伙伴，别来无恙呢？岁月，也不知道把这帮人，都失散在哪里了？别来无恙？！

四川地区爱吃的魔芋，也类似凉粉，却很有降三高的功效。因为它没有味道，和什么煎炒，便是什么味道。美食者都知道，鸭肉炒魔芋最好吃。想着，不禁两颊生津了。但是，最令我回忆的，还是儿时老家的苦荞碗坨儿，因为，那里有我童年的梦。

山西的碗托是这么做的？调料汁怎么弄？

在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃。

平遥的碗托由清光绪年间，城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏荞麦所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。

一勺盐，一勺鸡精，少量的13香。喜欢吃醋的话，可以在出锅前再喷一些醋。再勾一些水淀粉。加入香油。再加入少量的老抽调色。出锅前放入辣椒油撒一些芝麻取适量面粉（普通面粉即可）和荞麦面粉放入盆中，比例大致面粉三分之二、荞麦粉三分之一。然后将两种面粉混合搅匀，加一勺盐。

一方面由于碗托特殊的做法，一方面由于调料独具一格的配制，无论怎么吃，都是相当好吃的！据说慈禧太后路径平遥的时候也吃过! 平遥碗托是用一种很特殊的碗碟蒸制成的，平遥碗托，又名“灌肠”是山西的一味风味小吃。是用白面、荞面以特殊的方法蒸制而成，食用时切成条形，浇上醋辣椒油蒜末调味即可食用，也可以热炒食用。