面粉和淀粉的区别(淀粉和面粉有什么区别)

面粉和淀粉的区别

平时喜欢吃饼的人肯定会使用到面粉来制作，而芡粉一般都是在制作一些食物的时候添加在里面勾芡，这样能够让食物的口感以及食物的营养价值变得更高，它们的使用范围是不一样的，下面就给大家介绍一下面粉和芡粉的区别。

面粉和芡粉的外观区别

面粉可以用荞麦来制作，面粉的颜色一般都是白色的，但并不是惨白色，是乳白色或者是微微发黄，闻起来有一种清香的味道，而芡粉颜色是白色的，是用红薯来制作的，或者是马铃薯，绿豆等制作而成的，不同的原材料制作出来的淀粉营养物质也有所不同。

面粉和芡粉的营养价值区别

面粉可以达到保护大脑血管作用，能够让视力得到有效保护，还可以让血管软化，达到降低胆固醇以及降低血脂作用，新陈代谢速度可以有所提高，还能够让身体解除解毒能力变得更强，适当的吃一些面粉还能够起到很好的消炎抗菌作用，镁元素含量很高，血栓形成的几率就可以降低很多，所以平时可以用面粉来制作一些食物吃，芡粉里面含有的营养物质也非常高，像矿物质，蛋白质，碳水化合物等等，适当的吃一些芡粉就可以让身体获取充足的营养物质，还可以让食物被更好的保护住。

面粉和芡粉的吃法区别

面粉可以用来自做杂粮饼，可以先准备一些大枣，把里面的核去除切碎，然后就可以把白糖，糯米粉，面粉，小米面，玉米面，黄豆面，玉米面粉，小麦面粉等搭配在一起放进面包机里面，调和成糊状，再进行发酵，把电饼档预热一下，涂抹一些油，面糊倒进去，等到煎到发黄以后就可以盛出来切成片状来吃，味道是比较不错的，芡粉可以在制作一些汤汁的时候让它的浓稠度变得更好，在炒菜过程中汤汁一般都比较薄，这个时候用芡粉勾芡以后就可以让汤汁变得更加粘稠。芡粉在制作炒腰花，鱼香肉丝，糖醋里脊，糖醋排骨的时候来使用就非常适合，能够把食物的味道更好的锁住，让食物的口感变得更好。

上面介绍的就是面粉和芡粉的区别，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，面粉和芡粉可以用来制作不同的美味食物，可以让身体获取充足的营养物质，这样健康情况自然也可以变得更好，适当的吃一些面粉或者淀粉都可以让体质变得更好。

淀粉和面粉有什么区别

淀粉和面粉的区别如下：

1、两者成分不同

面粉里富含多种营养物质，营养价值相对更高些;淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。

2、两者性质不同

面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成；而淀粉是从面粉中分离出来的，不溶于水，与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。

3、两者外观不同

面粉偏微黄，淀粉相对于面粉而言，就显白，更纯。

4、两者手感不同

淀粉给人的触感会略显粗糙，揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。戳合的时候，感觉有很多筋缠绕一起，有弹性且粘手；揉搓时沾点面粉，会防粘，会让团子更光滑。

5、两者烹饪不同

面粉主要做面食类似馒头，还有用于油炸，炸出来的食物口感酥脆。淀粉一般用来做汤或者勾芡用，做出的汤黏滑且香。

6、两者用途不同

面粉用途更多样化；淀粉相对来讲比较局限。

7、两者作用不同

因为面粉中富含蛋白质，过于裸露还有保护墙；而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液，烹饪时可以形成对食物的保护壁，可以锁住食物本身的味道。

淀粉简介

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数。

淀粉与面粉的区别

淀粉与面粉的区别如下：

两者的外观比较类似，淀粉主要是从面粉中分离出来的一种多糖类物质，平时都用于勾芡。面粉主要是用一些谷物制作而成，平时可以用来制作各种面食，比如面条、馒头、花卷、包子等。

也就是说面粉中含有淀粉，而淀粉却不能用来制作面食。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片等。

淀粉介绍

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，后者以24至30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。

淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5。因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体的数量称为聚合度，以DP表示。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

以上内容参考：百度百科—淀粉