塔塔粉和高筋面粉的区别

塔塔粉和高筋面粉的区别

塔塔粉和高筋面粉都是用来制作食物的材料，也都是白色粉末，但是使用的原材料是不一样的，所以可以制作的食物种类也不同，一定要根据自己所需要的材料进行选择，这样才可以把食物做成功，下面就给大家介绍一下塔塔粉和高筋面粉的区别。

塔塔粉和高筋面粉的外观区别

塔塔粉是一种白色粉末，主要就是用来制作蛋糕均衡碱性的，而且用塔塔粉制作蛋糕的时候，可以让颜色变得更加好看，而高筋面粉可以用来制作更多的美食，像泡芙，千层饼中就会使用到高筋面粉，它也是白色的粉末状，有一些带微黄色，用手揉起来还是很细腻的。

塔塔粉和高筋面粉的营养价值区别

塔塔粉主要的作用就是综合碱性，而且还可以让蛋白打发以后更加的稳定，还可以让食物变得更柔韧以及柔软。高筋面粉里面含有镁元素，钾元素，铁元素，钙质，维生素以及碳水化合物，蛋白质含量丰富，适当的吃一些高筋面粉可以达到除烦以及止渴，益肾养心作用，能够解决烫伤以及外伤出血问题，如果平时有贫血或者是记忆力下降，免疫力降低问题适当的用高筋面粉制作一些食物来吃就非常适合。

塔塔粉和高筋面粉的吃法区别

塔塔粉可以用来制作香蕉蛋糕，先把香蕉外皮剥掉再碾成泥，柠檬汁添加一些搅拌均匀，把蛋黄取出来放到容器当中，里面添加色拉油以及水搅拌一下，把低筋面粉放进去，再添加香蕉泥继续搅拌一下，蛋清放进一个容器当中，把塔塔粉放进去打发一下，然后再把白糖添加进去，打到发泡就可以把蛋清糊分三次，放进蛋黄糊里面充分搅拌好，准备好烤盘，铺上油纸，再把搅拌好的糊状倒上去铺平，烤箱预热好以后就可以把它放进去，放凉以后切成片状以后来吃。

高筋面粉可以用来制作萝卜丝饼，需要把白萝卜准备好，清洗干净以后擦成丝，然后准备一些开水放进锅中煮一下，再把萝卜丝放进去煮几分钟，捞出来水分彻底挤干，准备一些火腿肠切碎，再泡一些粉丝切碎，粉丝火腿以及萝卜混合在一起，加入适量的盐，胡椒粉，糖味素以及蚝油，就可以继续搅拌均匀，然后再用高筋面粉，水搭配在一起揉成面团，保鲜膜盖好以后发酵几十分钟，揉成光滑的面团，分成小剂子擀成面皮，再放到植物油里面浸泡一下，拿出来擀成长条状，再把萝卜丝馅料放在一端慢慢的卷起来，然后再按扁，放到锅中煎熟后来吃，味道好，口感又非常丰富，而且里面的营养价值也很全面。

上面介绍的就是塔塔粉和高筋面粉的区别，大家在生活中就可以按照上面的方式来制作美食，可以让食物的味道变得更加不错，高筋面粉和塔塔粉可以制作各种不同的食物来吃，根据自己的喜好挑选就可以了。

面粉分为高中低筋3种，不同面食用不同面粉，别再选错了

面粉分为高中低筋3种，不同面食用不同面粉，别再选错了

面粉作为日常消耗品，无论是油炸、煲粥、做饼，都必须要用面粉，可谓是用途多多，家庭必备。但是你了解面粉吗？你知道哪类面食适合那种面粉吗？面粉的合理运用能增加 美食 的韧性，让 美食 有更好的口感，所以合理的选择面粉是做面食的重要步骤。面粉分为高中低筋3种，不同面食用不同面粉，别再选错了。

面粉分为高筋、中筋、低筋三种。我们可以通过查看面粉包装袋上配方含量表中的蛋白质含量来区分面粉的筋性。

高筋面粉 ：高筋面粉含有11.5%~ 14%的蛋白质，筋度大、黏性强，喜欢做面包的可以选择高筋面粉，会使面包口感强劲，有嚼劲。

中筋面粉 ：含有 9.5 %~ 11.5%的蛋白质，筋度及黏度较均衡，也就是属于高筋和低筋面粉的中和产品，适合做家常面点及饼干等。

低筋面粉 ：含有6.5%~9.5%的蛋白，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们经常吃的哪种酥酥的蛋糕，到嘴里就化掉，通常都是低筋面粉。

自发面粉 ：在面粉中加入了发粉（泡打粉），通常每100～120克面粉中加入1茶匙发粉，即为自发粉。自发粉可能在家庭当中不多见，通常用于蒸馒头较多。成品的自发粉打开袋子后里面会有黄色颗粒，其实就是酵母。切记自发粉不适合做水饺、面条类面食，自发粉其特点是发酵类产品，会造成对面筋的破坏从而导致饺子破皮，面条断裂。

全麦面粉 ：以小麦磨制的全麦面粉，粉质较粗，颜色较黄，是绿色 健康 营养的食品。全麦面粉是指整粒小麦研磨成粉，是含有胚乳、胚芽、核皮的面粉，胚芽占整粒小麦的2.5%，但是却包含了整粒小麦的97%的营养物质，可以做成各种各样美味的食物，面包、糕点、馒头、面条等等。但是唯一缺点会有一种粗糙感，对于口感有很高要求的不建议选择。

玉米淀粉 ：是从玉米粒中提炼出的淀粉。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉有凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋面粉混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软的口感。

吉士粉： 也叫卡士达粉，是一种预拌粉，从超市购买的吉士粉都是事先加工处理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡仕达酱。吉士粉用途多样，轻盈绵软的蛋挞都少不了它，香浓顺滑的慕斯离不开它，蛋糕里也有它。

塔塔粉： 是一种酸性的白色粉末，制作蛋糕时主要用来帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料，如柠檬汁或白醋来代替。塔塔粉是制作蛋糕时去除碱性一种神奇的粉，主要用途是帮助蛋白打发中和蛋白碱性，因为蛋白的碱性很强，用大量的蛋白制作的食物会有微黄色泽并且很强的碱性味道。

苏打粉： 又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做中和剂，例如巧克力蛋糕。小苏打的功效有很多，生活中关于小苏打的妙用多达几十种人们通常用来刷牙、发面、制汽水、清洗水果蔬菜、厨房清洁等等。 注意有食用途小苏打和工业用途小苏打，千万要区分。

酵母： 是中、西点常用的膨大剂之一。在发酵过程中，酵母能使面团膨大，糖分的加入可以增加酵母的活力。这个就不用过多解释了，大家都了解。

泡打粉： 是西点膨大剂的一种。它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉粉制成的，是制作西点中最常用的原料。泡打粉用作面制食品的。泡打粉粉质细腻，颗粒均匀。制作出来的面点口感疏松，膨胀力高，蓬松度好，入口松软。

以上这些品种几乎都是面食所需，怎么样你了解了吗？千万不要在重踩雷区了，面粉分为高中低筋3种，不同面食用不同面粉，别再选错了。

低筋、中筋、高筋面粉的区别；还有塔塔粉，吉士粉。。。

低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点

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