卡仕达酱和奶油的区别(卡仕达酱和奶油的区别 食品论坛)

卡仕达酱和奶油的区别

奶油可以用来制作甜品，可以用来制作蛋糕，卡仕达酱是很多人不了解的，可以和一些食物搭配在一起吃，味道还是很不错的，下面就给大家介绍一下卡仕达酱和奶油的区别，想要了解的人就一起来看看吧。

卡仕达酱和奶油的外观区别

卡仕达酱和奶油比起来要更加的浓稠，颜色是黄色的，主要是用玉米淀粉，低筋面粉，蛋黄等制作出来的，而奶油可能是白色的或者是淡黄色的，它的原材料是羊奶以及牛奶，脂肪含量比较高。

卡仕达酱和奶油的营养价值区别

卡仕达酱里面含有一定的热量，脂肪含量也比较高，而且还含有饱和脂肪酸，胆固醇，钠盐，碳水化合物，蛋白质，钙质以及铁元素，能够起到一定的改善缺铁性贫血作用，平时有这方面需求的人就可以适当的吃上一些，而奶油里面含有的营养物质也非常多，可以让身体变得更加有活力，而且还可以让代谢速度变得更快，让抵抗疾病的能力也增强，还可以让皮肤状态以及眼部都得到有效保护，适当的吃一些奶油也可以让肠道菌群变得更加平衡以及稳定，能够避免拉肚子以及便秘的情况出现，奶油里面的热量以及脂肪含量还是非常丰富的，但是却不含有太多的胆固醇，所以心血管疾病患者适当的吃一些没有什么关系。

卡仕达酱和奶油的吃法区别

卡仕达酱可以制作成吐司来吃，可以先把卡仕达酱制作好或者是购买现成的，然后就可以把水，奶粉，干酵母，盐，细砂糖，高筋面粉以及黄油，卡士达酱一起放进面包机里面开始和面，和好后发酵，然后再擀成牛舌状卷起来，进行第2次发酵，再把鸡蛋液刷上，烤好以后就可以吃了。奶油可以制作成意大利饺子，首先需要准备一些牛肉馅的意大利饺子，然后就可以放到锅中，加入适量的盐，橄榄油煮熟煮透，再把小蘑菇处理清洗干净，放到锅中翻炒一下，加入一些青胡椒粒，把奶油倒进去，加入罗列叶以及青柠檬，再添加适量的盐，红酒，用中小火一直煮到浓稠，不需要盖盖子，煮好以后就可以吃了。

上面介绍的就是卡仕达酱和奶油的区别，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，适当的吃一些卡仕达酱可以给身体健康带来一定的帮助，但是里面的胆固醇含量很高，所以也不要吃得太多，不管是卡仕达酱还是奶油吃太多都会导致身材肥胖，所以要特别注意。

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卡仕达酱(custard
cream)
我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的.
烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme
brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard
cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred
Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème
Anglaise
/English
Cream)。
奶油（Cream）
或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
附上卡仕达酱的做法:
用料
牛奶
200克
白砂糖
40克（原放54克）
蛋黄
2个
低筋面粉
13克
玉米淀粉
6克
黄油
11克
淡奶油
100克
香草荚（或香草精）
3~4滴
卡仕达酱的做法：
1.蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。
4.小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快递搅拌至光滑状态。
5.再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。
6.趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。
7.盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。
8.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。
小贴士：加了打发的淡奶油可直接做泡芙馅。

卡仕达酱是反式脂肪酸吗

卡仕达酱是无反式脂肪酸。卡仕达酱可以用来做蛋糕夹层，代替奶油，都很好，重要的是低脂健康。无反式脂肪酸，卡仕达酱的应用很丰富,除了挤在面包表面做装饰,填入泡芙里做馅等等。 卡仕达酱是一种常见的食材。

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卡仕达酱，又叫英式克林姆酱汁，但它不是英国的东西，它是是法国的。据说是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的，它和法式克林姆酱French Pastry Cream.的区别在于它不含淀粉。质地比较稀薄，适合做蛋糕或布丁上的淋酱。

虽然每个大师都有自己的配方之前发过PH的英式香草奶油酱，但基础的材料 都一样，都少不了牛奶、鲜奶油、蛋黄、糖和香草荚。这次试试TK的配方，看看有什么不同。

煮酱汁的时候，虽然可以挂住勺子的背面，但看着比较稀薄，就多煮了两分钟，结果冷却后太稠了。另一个问题是，只用了小半枝香草荚，却感觉太香浓了，香草荚应该减量。看来使用香草荚要根据它的质量、产地来调整使用量。

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