吉利丁片和淀粉的区别

吉利丁片和淀粉的区别

吉利丁片在制作甜品的时候经常会使用到，淀粉在制作肉类食物或者需要勾芡食物的时候会经常使用到，这都是日常生活中经常会使用到的材料，下面就给大家介绍一下吉利丁片和淀粉有什么不同。

吉利丁片和淀粉外观区别

吉利丁片是一种凝固的胶质材料，看上去还是比较通透的，属于浅黄色，没有味道，一定要放在干燥的地方保存，而淀粉是白色粉末状的材料，所以是完全不一样的。

吉利丁片和淀粉营养价值区别

吉利丁片里面含有一定的营养物质，有各种各样的氨基酸成分，就是人体非常需要的，还含有无机盐以及水分，蛋白质含量非常高，所以在制作慕斯蛋糕的时候使用它就可以起到很好的保健养生作用。淀粉的种类有很多，不同的淀粉里面含有的营养物质会有所区别，像玉米淀粉，麦类淀粉，马铃薯淀粉，绿豆淀粉等，适当的吃一些可以让大便变得更加通畅，可以达到益气和血作用，好处还是非常多的。

吉利丁片和淀粉吃法区别

吉利丁片可以用来制作酸奶慕斯，首先需要把饼干碾碎，然后再把融化好的黄油放进去搅拌均匀，放到模具当中好好的压紧，然后再冷藏备用，吉利丁片放到容器当中，加入适量的水搅拌均匀，隔水加热到成为液体状态，然后再把吉利丁液倒进酸奶当中继续搅拌，加入适量的细砂糖打发，把淡奶油和酸奶混合均匀进行装饰，慕斯冷藏好后把慕斯圈吹热脱模，然后就可以挤成自己喜欢的造型，再用一些可可粉进行装饰就可以了。淀粉可以用来制作萝卜丸子，先把白萝卜清洗一下把皮去除，然后再切成片状，锅中加入适量的水煮开，把萝卜片放进去煮一下，添加适量的油盐，煮好以后捞出来剁碎，水分去除，猪肉洗干净以后剁碎，然后再加入葱末，生姜末，蒜末搅拌均匀，再把白萝卜碎放进去搅拌均匀，加入适量的淀粉，搅拌好以后放到冷藏室里面保存十几个小时，再拿出来整理成自己想要的形状，放到蒸锅中蒸熟冷却后就可以冷冻保存，想吃的时候拿出来，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

上面介绍的就是吉利丁片和淀粉的区别，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，吉利丁片和淀粉是不同的粉类材料，可以用来制作的食物也有所不同，大家就应该分辨清楚正确使用。

做椰奶糕加玉米粉淀粉口感好还是加吉利丁片口感有什么不同？

传统的做法是使用玉米淀粉。两者口感上的不同在Q弹度与厚重感。

加玉米淀粉口感像「手工布丁」，绵密细致弹性稍弱。

加吉利丁吃起来像「奶冻」，几乎不用咬就能感受到弹牙的魅力。

玉米淀粉：口感软嫩爽滑。

吉利丁片：口感Q弹似果冻。

焙友最关心的问题，吉利丁片，吉利丁粉有什么区别？

焙友最关心的问题，吉利丁片，吉利丁粉有什么区别？

在做免烤甜点的时，如慕斯生日蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁时，我们常用到吉利丁片（粉）来协助甜点凝固。二者实际上是同一样原材料，全是吉利丁，只不过块状和粉末状的差别。（下面的图左吉利丁片，右吉利丁粉）

吉利丁英文是Gelatine，又叫花胶或是果胶。是以鱼膘、鱼片中获取的一种蛋白疑胶。是纯蛋白成份，没有淀粉和脂质成份。

依照吉利丁的情况，能够分成吉利丁片（鱼胶卷），块状；吉利丁粉（吉利丁粉），粉末状。应用上，吉利丁片（粉）都需要用凉水先泡浸一会儿（不能使用开水）。泡软后，再隔水加温至溶化为液体，添加别的原料中。应注意的地区有：

区别一

吉利丁泡浸的水得用凉水（夏天用凉水）。吉利丁片隔水溶化加热吉利丁溶化的温度不能太高（不高于60度），假如水温过高，会危害吉利丁的凝固力。吉利丁片用凉水泡软后，必须甩干水份，再隔水加温溶化为液体。

吉利丁粉，必须一次性添加5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不用甩干水份，必须一次性放水到适当。吉利丁泡之后，假如临时不能使用，必须放入冷藏室，等耗时再取下。

区别二

冬天应用吉利丁时，隔水溶化之后，能够放到温热水里隔热保温，以防再度凝固，危害凝固特性。冬天应用吉利丁时，最好是在最后一步将吉利丁液添加，以防直接接触冷的慕斯液等立即凝固，而造成凹凸感。

区别三

若制做新鲜水果慕斯等甜点，一部分新鲜水果里的水果酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分是蛋白），使吉利丁不可以凝固。（包含番木瓜、奇异果等）。在这种吉利丁添加这种新鲜水果前，先把新鲜水果煮一下才可以。

制做免烤甜点该应用哪个比较好呢？依据里面的详细介绍，咱们掌握到吉利丁片和吉利丁粉全是同一种原材料，仅仅形状不一样。因此不管应用片或是粉都是一样的凝固实际效果，仅仅使用上面有几个方面留意的：吉利丁片和吉利丁粉的量能够1：1相等更换。

吉利丁粉使用时要一次性加满泡开的水（5倍水流量），泡软后无需甩干水份，立即隔水溶化能够。吉利丁片，则必须泡软后，甩干水份后再隔水溶化。