焙烤的咖啡豆中含有致癌物

焙烤的咖啡豆中含有致癌物

最近联合国专家发现，在人类每日消耗的致癌化学物质――丙烯酰胺的总量中，咖啡中含有的该物质便已经占了三分之一。

世界卫生组织、联合国粮农组织在最近的新研究中称，他们对世界上17个国家，包括英国的食品消耗品进行了分析，制定出一张表格。该表格显示，经常食用新鲜、煮沸或者蒸食食品的人，他们消耗的丙烯酰胺比一些经常食用炸、烘烤食品的人少。而在一般情况下，一些薯片、饼干和面包内含有着高含量的丙烯酰胺，但是，最近，研究者们发现，焙烤的咖啡豆内也含有很高含量的丙烯酰胺。

研究者称，丙烯酰胺的含量是与一杯咖啡的浓度和咖啡豆被焙烤成何种状态成正比的。另外，速溶咖啡和非速溶咖啡的浓度基本上没有差异。在每一公斤咖啡中，都含有290微克丙烯酰胺。尽管这一研究并没有评估丙烯酰胺对于人体健康的危害。但是，另外一些研究则显示，这一化学物质有着致癌作用。

星巴克烘烤咖啡豆不当导致致癌，还是所有咖啡都致癌

这个关于烘烤咖啡致癌，是指在烘焙咖啡豆时，温度会根据咖啡口味选择180-240度区间烘焙，而在120度时，就会因高温产生一种丙烯酰胺。 照这说法是所有咖啡豆都会致癌.
而事实上是当焙烤、油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺。这种物质致癌得达到一定量才会有致癌危险。 微量摄入可以忽略不计！ 有辟谣验算得每天摄入318杯咖啡才会有致癌风险！

咖啡含有丙烯酰胺——一种致癌物质，咖啡真的会致癌吗?

星巴克咖啡中被发现含有高浓度的致癌化学物质——丙烯酰胺的消息流传甚广，而丙烯酰胺具有致癌性，只能说少喝。丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的白色晶体化学物质，富含碳水化合物的食物经过高温（大于120℃）烹调就容易产生丙烯酰胺。其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是星巴克添加的，而是在烘培过程中自然出现的，所有咖啡中都会含有这种物质。

咖啡豆富含淀粉，经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺（含量与炸鸡腿相当），然而为了提高速溶咖啡的风味，在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温（140℃~180℃）萃取的方法，使得丙烯酰胺含量增加了数倍。此外，日常生活中我们常通过香烟烟雾和食品接触到丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺的来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、馍片、烤红薯、烤蔬果片、盐焗坚果等，几乎涵盖了生活中大多数的零食种类。

咖啡中丙烯酰胺浓度很低，世界卫生组织国际癌症研究机构现将丙烯酰胺其定为2类致癌物（2A），目前的研究只停留在动物实验阶段（大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康），还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害，因此，除了某些特殊职业人群可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤，正常人还不需要太过担心。

上海市同济医院营养科营养师高芸表示，长期、过量食用含有丙烯酰胺的食物的确有可能诱发癌变，但对于日常的咖啡饮用，则不必过于恐慌，“丙烯酰胺是咖啡豆经过烘烤后的副产物，但一杯无论是手工调制或是袋装的速溶咖啡，其中的咖啡含量仅在2~3克左右，而资料显示每千克速溶咖啡中约含0.36毫克丙烯酰胺，几乎是薯类油炸食品的一半，实际浓度其实很低。”

转载声明：感谢您对祝由网的认可，非常欢迎各位网友转载分享焙烤的咖啡豆中含有致癌物,让更多的朋友了解肿瘤营养,做自己的健康管理师。