茴香和香叶的区别(做卤水最香的三种香料)

茴香和香叶的区别

在做菜的时候里面会添加各种香料调味料，这样菜的味道才会更好，像茴香和香叶也是做菜时候经常会使用到的香料，茴香香叶之间的一些区别很多人并不是非常了解，如果感兴趣的话可以对相关知识了解一下，下面就来看一下茴香和香叶的区别有哪些。

茴香和香叶外观区别

茴香有很多的其他名称，像茴香籽等等，平时使用的小茴香是茴香干燥成熟的果实，放到食物里面，可以让食物的味道变得更加不错，茴香成熟果实的颜色是黄色的，而香叶可以叫做月桂冠或者田月桂，有清香味道，味苦，叶片是深绿色的，把香叶干燥以后香气会变得更加浓郁，而苦的味道减少，作为调味料使用就非常适合。

茴香和香叶营养价值区别

茴香里面含有纤维素，胡萝卜素以及维生素b1，可以让神经血管得到刺激，把茴香和一些肉类食物搭配在一起制作就很不错，还可以把茴香泡成酒来喝，能够止痛，去除身体里面的寒气，让气血流通速度变得更快，在食物里面添加适量茴香，还可以让食欲有所提高，香叶的主要作用是增加食物的香味，有一定药用价值，适当的使用一些香叶能够解决消化不良问题，可以促进肠胃健康，达到止痛散寒效果，在寒冷的季节很多人出现感冒的几率就非常高，在制作食物的时候，里面可以添加适量香叶达到更好的保暖身体作用，让身体里面的寒气及湿气给有效祛除，达到比较好的驱寒效果。

茴香和香叶吃法区别

茴香可以和肉馅搭配在一起制作成馅料，可以包成饺子来吃，或者包成包子来吃，味道好营养价值又非常高，在制作肉末或者鸡蛋的时候里面添加一些茴香，就可以让香味变得更加浓郁，达到解除油腻效果，是很健康的一种吃法，香叶可以制作的食物也有很多，在制作烧焖肉，煮肉或者卤肉的时候，里面可以添加适量香叶，让食物的味道变得更好，制作食物添加香叶不宜过多，否则会让食物本身的味道被掩盖住，这样就没办法品尝到食物本身的香味。

上面介绍的就是茴香和香叶的区别，茴香香叶区别还是非常大的，香叶的功效作用非常多，可以根据医生的建议正确使用，这样就可以让身体变得更加健康，平时在制作食物的时候，添加一些香叶也很适合。

做卤水最香的三种香料

做卤水最香的三种香料是丁香，八角，香叶。

1、丁香

丁香是桃金娘科属的花蕾，所以它也被称为公丁香。丁香闻着有浓郁的话梅香味，在各种食材中，丁香具有有增香的作用，在所以的香料中排名前三，所以丁香的使用特别广泛。但是由于丁香的香味过于浓烈，为了避免压住食材本身的鲜香味，1kg食材对于0.5-0.8克的丁香是最合理的。

2、八角

八角又被称为大茴香，它是木兰科八角属的果实。八角闻着香味超级浓郁，所以不管卤什么菜，放适量的八角，可以去除食材中的腥臭味、异味，并且赋予食材的香味。

但是由于八角香味过于独特，所以八角的用量也不宜过多，一般1kg食材放1克八角即可。而在市场上，有很多假八角，我们在买八角时，一定要买颜色偏黑，而且有八个角的八角，这种八角的香味才是最浓烈的。

3、香叶

香叶也被称为月桂叶，它是樟科月桂属植物的叶子，香叶闻着有浓郁的混合型香味，不管放在什么肉中，它既能去除肉中的腥、膻、臭、邪等等异味。

还能大幅度增加肉的香味，特别是放在猪肉、鸡肉中，增香的效果更加的明显。而香味基本没有苦涩味，所以香叶的用量可以偏大，一般1kg食材，放1.8克的香叶即可。

卤料增香的关键

1、香料包要及时更换，香味不浓的情况下，香料包用3次就换掉，香味很浓，可以用3-6次。

2、香味淡的时候，我们可以把香料打碎，装入卤料包，这样出香效果好，缺点容易造成香料味过重，卤料包我们选择孔大一些的，这样更不利于香料味进入卤水。

3、卤水表面需要有一层封油，油的厚度在1-2里面厚，这个油我们可以用菜籽油就可以了。

烹饪用的香叶

烹饪美食经常用的香叶是月桂树的叶子。

它还有个名字“月桂叶”。香叶的叶片多为互生形态，带有醇厚的清香味，味道辛涩，由于它的味道香浓，所以在烹饪时经常被用作调味品。月桂树是一种在南方常见的树木，有其独特的生长习性，并且它的作用也很广泛。

月桂树是一种樟科植物，适应温度在25℃左右，这种树主要来源于地中海地带。在中国长江以南，江苏、浙江、福建等多个地方都可以进行种植。

烹饪其他常用香料：

1，八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。

2，桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。

3．香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。

4．白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。

5．花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。

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