中种和汤种的区别(面包中种，汤种，烫种，都是些什么)

中种和汤种的区别

中种和汤种是不同的发酵手法，他们之间的不同之处还是非常多的，中种还可以叫做二次发酵法，而汤种是一种结合直接法和中种法的发酵方法，在制作不同食物的时候，要用不同的发酵手段，下面就来看一下中种和汤种有什么不同。

中种和汤种外观区别

中种和汤种的发酵定义不同，中种是二次发酵，而汤种是结合直接法和中种法的一种发酵方法。首先需要搅拌中种面团，让他发酵一段时间，然后再和其他的混合在一起，进行混合搅拌，形成制作面包的面团，而汤种是经过一次搅拌一次发酵的，这种方法可以制作出汤种面包。组织比较柔软，而且面包的弹性也会更好一些。

中种和汤种营养价值区别

中种和汤种制作出来的面食营养价值丰富，适当的吃一些可以满足身体需求，让饱腹感比较足，制作起来还是比较简单快捷的，适当的吃一些能够起到延缓衰老作用，口感也非常不错。

中种和汤种吃法区别

中种也就是把所有制作面包的原材料分成两个部分，一部分是中种面团，还有一部分是主面团，然后在混合揉成面团以后进行再一次发酵，发酵完以后和主面团材料混合揉捏再进行发酵烤制，这就是中种法面包啊，汤种法面包的制作就是把制作面包的面粉以及水混合在一起加热，然后让它糊化冷却以后把其他的材料放进去搅拌均匀，揉捏发酵整形，方静。乡里面烤制出来的面包叫做汤种面包，汤种发酵法制作的时候不管是颜色方面还是效果方面，制作出来的都比中种要更好一些，但是温度一定不宜过高，否则就会让汤种颜色变得比较灰，没那么洁白，如果温度太低就会让它的吸水性变得不好，所以可以控制在65度左右，这是比较好的一种状态，温度根据自己的感觉进行调控，再用筷子搅拌面糊的时候有纹路呈现白色浆糊状，有一些透明的感觉，就证明还是非常成功的，可以用小火慢慢的进行加热，也可以隔着热水来加热，想要更方便的话还可以微波炉加热，认为自己哪种方法比较好掌握，那么就选择哪种方法。

上面介绍的就是中种和汤种的不同之处，这是两种不同的发酵手法，制作出来的面包口感会有所不同，但营养价值其实也差不多，可以根据自己的喜好来选择不同的发酵方式，除了中种和汤种，还有其他一些发酵手法，都需要根据实际情况来选择。

面包中种，汤种，烫种，都是些什么

中种，烘焙术语，又称二次发酵法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。

汤种，在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包。

烫种，在面团中加入熟面糊，提高面包的持水量，使气泡细化，倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后，能有片状羽毛或拉丝的效果。

扩展资料：

烘焙术语相关介绍：

1、打发，是蛋糕制作过程中的一种方法。指在盆中倒入适量的淡奶油，用电动机最高转速将黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。

2、淋面，烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。做出亮亮的涂层，也能保护蛋糕不会变硬等。

3、静置，打发或揉面结束后，将面团放置一段时间，目的让面筋充分舒展，方便后期整形。（

4、过筛，在烘焙制作的过程中，面粉会有结块现象。为了保证蛋糕松软的口感，就需要用筛子过滤，从而得到精细的面粉。

5、翻拌，是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。能在不破坏打发气泡的情况下，快速混合材料，从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。

中种法与汤种法，哪种方法做出的面包更好吃？

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。
优点：快捷，省事。
缺点：面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短，麦香味弱。
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。
缺点:操作有难度，费时间，繁琐。
优点：面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。