生粉和淀粉的区别(生粉与淀粉的区别？)

生粉和淀粉的区别

生活中，我们会经常用到生粉还有淀粉，因为生粉跟淀粉都能够起到一定保鲜的作用，因此在厨师做菜中，会经常用到，然而大家也要知道，生粉是淀粉的总称，两者其实没有什么区别，但是它们的制作方法其实也是有所不同的。

生粉和淀粉的外观区别

通常情况下，虽然生粉跟淀粉没有任何区别，不过从外观上来看，两者的颜色都比较偏向于洁白。生粉跟淀粉都是从面粉中分离开来的，它的色泽上相对来说也会更加纯白，而它主要也是用来当作勾芡用，能够让食物变得更加的美味。一般生粉跟淀粉在加入水以后，需要放冷水进行调制，这个时候它便会变成糊状，接着直接放进需要加入的菜肴里面，进行一个翻炒便可以了。

生粉和淀粉的营养价值区别

说到底，生粉和淀粉的营养价值区别其实也还是一样的，因为生粉包括两种淀粉，也就是土豆淀粉还有玉米淀粉，这两种淀粉在我们的生活中都会经常用到。而它们主要的营养物质，也是为人体提供更多的蛋白质，从而起到一定的促进消化效果，而土豆淀粉与玉米淀粉，也富含了大量的糖分物质，能增加人的能量。因此在日常的生活中，用它们来制作美食时其实也是可以理解的，美味程度也并不差。

生粉和淀粉的吃法区别

一般情况下，我们通常在煮汤的时候便能够下一点生粉或者淀粉，煮出来的汤也会更加的细腻与粘稠。而生粉与淀粉一般可以用来勾芡或者腌制瘦肉。比如将清理好的猪肉放在盘子里面，接着再倒进油还有酱油进行调味，最后再放进生粉还有淀粉，直接放进锅里面爆炒，这时候炒出来的肉味道很是美味，也特别的细嫩，会非常的新鲜美味。当然，在煮粥的时候，想要粥变得更加的粘稠，这个时候也是可以下一点生粉或者淀粉，熬出来的粥也会更加粘稠与醇香。

说到底，生粉跟淀粉本质上是没有任何区别的，只不过是它们的叫法不同而已，每一个地方的人叫它们的名字都不一样，所以也才让大家对其产生了一定的误解。不过，生粉跟淀粉都能够用来做菜还有熬汤，相信这一点大家肯定也是明确的。

生粉与淀粉的区别？

淀粉和生粉制作所用原料不同。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。
作用：
淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。

淀粉和生粉的区别

1、定义不同

淀粉：淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

生粉：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、用途不同

淀粉：为人体提供的能量。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

生粉：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

3、分类不同

淀粉：淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

生粉：玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。

番薯粉（Sweet Potato Starch)——也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。

木薯淀粉（Tapioca Flour)——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。

参考资料来源：百度百科-淀粉

参考资料来源：百度百科-生粉

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