白酒和料酒的区别

白酒和料酒的区别

其实，从当下的情况来看，白酒跟料酒受欢迎程度还是非常高的，它们适用于生活的方方面面，再者它们不管是在吃法上还是生活上，作用都是非常大的，因此大家对白酒和料酒的依赖程度也非常大。那么，白酒和料酒的区别有哪些呢?

白酒和料酒的外观区别

从外观上来看，白酒和料酒的颜色都是透明色的，不过大家想要区别它们的时候，可以从它的味道来进行区分。一般情况下，白酒的味道酒精味会很严重，它的酒精浓度也非常高，因此一般情况下饮用白酒时最好不要过量。另外，料酒它其实跟白酒并不一样，还是有一定的区别在的，料酒它主要是用来烹饪，因此它的味道没有白酒那么浓郁， 不过它去腥效果非常的明显。

白酒和料酒的营养价值区别

当然，两者的营养区别，也是有一定的不同的。比如白酒它其实富含了大量的糖分还有氨基酸，经常饮用的话，也能够补充体内的蛋白质还有脂肪元素，而白酒它还有开胃的效果，能够促进体内快速消化，同时也还有补钙与铁元素的作用。至于料酒，料酒它最大的作用便是会被用来提鲜，在制作鱼肉时，加入一点料酒，是非常不错的。而且料酒也有润肠通便的功效，它对于有湿气的人来说，饮用也是非常好的。不过饮用白酒跟料酒时，最好也要适当才可以。

白酒和料酒的吃法区别

通常情况下，白酒在吃法上一般是多种多样的。比如可以直接饮用白酒，但是最好每次饮用的量不能太大，否则很容易便会醉。或者在制作鸡肉的时候，加入一点白酒，不仅能够提鲜，味道也会更加的美味，吃起来时也没有任何腥味。而料酒，可以在制作红烧鱼的时候食用，将鱼给清理干净，接下来再放进各种调味料，比如葱姜蒜还有盐跟味精，最后再加入料酒，红烧鱼便制作完成了。

所以不管怎么说，白酒和料酒在我们生活中的用处还是非常大的，它的作用也是多种多样的。再者，白酒和料酒在饮用或者加入菜品时，最好还是要适量，不应该一次性过多，这一点大家还是需要注意一下才行。

料酒和白酒的区别怎样用?

料酒：主要作用去腥、增香。白酒：主要作用喝，入口绵甜爽净。具体区别如下：

一、作用不同

1、料酒：料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。

2、白酒：白酒可直接饮用，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

二、原料不同

1、料酒：主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

2、白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

三、功效不同

1、料酒：料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

2、白酒：白酒除了饮用外，还有其他功能：减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

参考资料来源：百度百科-料酒

参考资料来源：百度百科-白酒

白酒与料酒的区别在哪里？为什么说只有料酒才可以去腥？

我认为白酒可以当调料酒使用。和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好。白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味儿。白酒酒精度相对于料酒而言较高，大部分都在百分之五十七左右，乙醇的含量也就过高，虽然能去除肉的腥味，但它已经破坏了肉的蛋白质。白酒中的氨基酸含量和糖分的含量都比料酒低，白酒可以当调料酒使用。和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好。白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味儿。

在菜品的烹制过程中，一般都是使用料酒，但有些菜品却是要使用白酒。比如在炖肉、熬鱼时，使用白酒能更好的去除肉和鱼的腥邪味道，使用高度白酒效果更加明显。我们在烹饪肉类的时候，都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。来增加肉的香味，特别是羊肉腥味比较大的，就必须要出去除腥膻味道，要不特别影响口感。

腥味主要的来源啊，就是肉质里面的这个血水，它经过长时间的放置啊，然后呢它的腥味就越来越重了，用清水不断的漂洗这个肉类里面的血水，它也是祛除腥味的一个重要手段，其次就是焯水，不用料酒，白酒，葱，姜，蒜，的去腥方法实在太多了，比如胡椒粉，桂皮，香叶，八角，丁香等和其它香辛料，用水泡也可以去除肉腥味，用碳烤可以遮盖肉腥，主要是看你用什么食材。

不用料酒等调料去腥的最佳选择就是锅内适当的多加点油，无论是鸡鸭鱼肉，放在锅里迅速翻炒，炒透（成金黄色），什么腥味都能去除！现在人娇贵，炒菜时总是一堆调料，恐怕不能去腥味！