二次发酵要多久

二次醒发时间非常快，夏天大概是8分钟，冬天大概10到15分钟就可以了。

二次醒发的温度也很重要，酵母需要在一定温度下酵母菌才会活跃，最适合酵母菌生存的温度在35度左右。为了防止醒发时间过长而导致整型后的馒头生坯软榻不挺立（如下图右边），二次发酵的温度也应该控制在35度左右。

在家里做馒头时，没有专门的发酵箱，要想控制好二次醒发，根据玉米多年的经验，可以在蒸锅里烧一些温水，水不要太烫，用手触摸有一点烫手为宜，然后把蒸笼放在上面醒发。二次醒发时间非常快，夏天大概是8分钟，冬天大概10到15分钟就可以了。

如果同时蒸几笼，最下面离热水近的发酵会更快，需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替，换位置醒发。注意醒发的过程为了防止生坯表皮变干，需要盖上盖子进行醒发。

判断二次醒发是否完成

如何判断二次醒发是否完成呢，只需记住这3点，二次醒发就完成了。

1、观察馒头生坯，明显比刚揉好时要大一些。

2、取一个生坯用手掂一下，能明显感觉变轻了。

3、用手指轻轻按压，能看到按压处快速回弹。为了让大家看到效果，玉米按压的比较用力，实际轻按再观察即可。