酸菜泡多久

矿泉水能腌酸菜？你别笑，还真可以~

在我们的印象中，到了冬天，大白菜或者其他的蔬菜切成丝或者片，在大缸里腌制一周半个月就能吃了。

矿泉水腌制酸菜，不是开玩笑吧？

麦兜君的大学同学就用实践告诉我们，这是可行的。

那时候刚上大学，大家都思乡心切，尤其是怀念家乡那一道道舌尖上的美味，东北舍友总是说，怀念妈妈腌制的大白菜了，要自己动手丰衣足食。

我们都以为她只是说说，谁知道某天，舍友带回来一颗白菜，一个案板，一把刀，一袋盐，当然还有一个空的矿泉水瓶子。

我们都惊得眼珠子快要掉出来了，谁知道，舍友不慌不忙的把白菜洗干净，放在案板上一点一点切成丝，然后把白菜丝装在盆子里，放了一把盐，腌制一会，让白菜脱水，沥干水分。

然后把白菜丝一点一点塞进矿泉水瓶里，每塞一次，撒一些盐，直到离瓶口一段距离，加入纯净水，拧好瓶盖，一周后，舍友打开瓶盖，说酸菜腌好了，分给大家品尝，讲真的，味道还真不错，从此以后，宿舍的酸菜就由舍友包了，一直吃到大学毕业，怀念啊。

以上是麦兜君的分享，希望

来，地道四川妹子教你地道的四川泡菜做法，这个做法我已经吃了二十多年了，我妈说是跟外婆学的，外婆不知道跟谁学的，应该也是她的妈妈吧！

一般我们是用陶瓷坛子，你要矿泉水瓶也可以，不过可能保存起来没那么容易，来看一下具体做法吧！

第一步：将锅洗干净，不能有油，锅里加入1.5L水（这里默认你的矿泉水瓶是1.5L容量的大矿泉水瓶），放入一小块桂皮，3个八角，2片香叶，加入120g食用盐，再加入2块冰糖提鲜，盖上锅盖把水煮开后开最小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来。煮完后关火，把水彻底放凉备用。

第二步：把菜板、菜刀统统用洗洁精好好洗洗，不能有任何油附着。把要泡的蔬菜也洗干净，大概可以泡一斤半左右，我们一般会泡白萝卜、红萝卜、长豇豆（选嫩的，还没有长出豆子的）、嫩姜，最关键还要有小米辣，这个四川人家里的泡菜坛子一定都要放的。把所有菜都切小，方便放入矿泉水瓶的直径。所有的菜都要晾干水分，最后前一天晚上洗了，第二天早上泡，放置一夜的菜水分更好了，泡出来也会更香。

第三步：用高度白酒把矿泉水瓶内壁洗一下，消毒杀菌作用。

第四步：把晾干水分的菜放入瓶子里，倒入小半碗白酒，然后倒入卤制好的水。

第五步：拧紧矿泉水瓶盖子，接着就是等待美味。

首次泡的酸菜水，夏天的话大概3天可以吃，冬天的话7天可以吃，如果是第二次泡的水，大概第二天就可以吃，以后每次放入新鲜的菜都要加适量盐巴，这个酸菜水是越吃越好吃的，这也是为啥老坛酸菜会更好吃的原因，大家赶紧试试吧！

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：如何用矿泉水瓶腌酸菜？

酸菜是我们日常生活饮食中的开胃小菜、下饭菜，也可以作为配菜和其它菜搭配来制作菜肴，如远近闻名的“酸菜鱼”和“统一老坛酸菜泡面”。不同地区的酸菜口味各不相同，老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的泡菜类酸菜的总称。

南北有别，多数情况，北方用大白菜，南方用芥菜腌酸菜。它们有着各自的风味和喜欢的拥护者，这两者我都喜欢。不过做为南方人的我更喜欢芥菜腌的酸菜。会吃还要会做，这是妈妈从小教育我的。那么今天我就为大家分享一下我们家是如何腌制酸菜的，按照题主说用矿泉水瓶，那就把容器定为矿泉水瓶。具体做法如下：

1、选菜：准备好几颗肉芥菜，选择嫩的，叶子少的粗梗的芥菜，这样做出来的口感更脆嫩。

2、处理芥菜：摘除枯黄老叶，凉晒在筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水，晒到菜叶变蔫。收回来将芥菜切碎（不要切太碎，能塞入瓶口就行）

3、准备淘米水：家里煮饭时，把淘米水留存下来，(将第一遍淘米水倒掉，因为第一遍的淘米水较脏，可以放少点水，把第二遍、三遍的淘米水倒入汤锅里烧开，淘米水可以存2天一起用，但是要保存好)。借助淘米水中残留的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。

4、装瓶：取出事先经过消毒的干净矿泉水瓶，把切好的芥菜碎塞入瓶中，用一根筷子按压紧实，瓶子不要塞得太满，留有一定发酵的空间，然后将淘米水倒入装中，拧紧瓶盖。在淘米水和芥菜发酵的过程中会听到瓶内有气泡的响声，约20天左右发酵即可食用，腌制时间超过一个月会更酸。

缺点：发酵时间相对长

1、选菜：准备好几棵肉芥菜，一般腌酸菜，选择梗粗叶子少的芥菜，这样腌制出来的酸脆的比较好吃。

2、处理芥菜：先摘除外部枯黄、死叶的肉芥菜，用清水洗干净，凉晒在一个竹席子或是挂起来滴干水，不要暴晒，只是晒皱脱去一些水分，晒到软皱的时候收回来把它切碎，待用。

泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化。
1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌。
2.及时倒缸。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入。