龙虾焖多久

十三香小龙是一款美食菜品，产自江苏盱眙。由小龙虾和一种特殊的配料十三香（数十种中草药混合），并配以辣椒，花椒，葱姜蒜盐糖，洋葱，青椒等材料烧制而成。麻，辣，鲜，香，甜，嫩，有营养口感丰富有层次，有营养。

“十三香”发展至今非当初简简单单五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此由于十三香的搭配不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派，二十七种烧制方法。

小编更是不辞辛苦来到龙虾起源地江苏盱眙寻得一正宗十三香小龙虾妙方。

一，十三香辣酱的炒制

色拉油250克，加入豆瓣酱750克，捣碎。胡椒面50克，辣椒面100克。自制十三香粉100克（用白酒泡湿），小火炒香之后关火。装入料盒。放凉后加膜密封24小时使用为佳。

二，自制十三香粉（浓香型）

草果500克，木香125克，香砂125克，草扣400克，砂仁200克，毕拨250克，丁香400克，白扣500克，山楂125克。良姜200克，小茴香400克，肉果400克，桂烟200克，肉桂150克，桂丁125克，香芋草250克，桃草250克，栀子250克，花椒125克，八角500克，香叶400克，孜然400克，当归250克，党参125克，干辣椒250克，陈皮125克。混合打成粉。（如果制作麻辣型粉，把浓香型中的辣椒和花椒各改成2.5千克，其他不变。）

三，把小龙虾清洗干净，沥干水分放入5成热的油锅中炸2分钟捞出，淋油待加工。

四，锅内放油，加入葱姜蒜炒香之后加入一汤匙熬好的底料酱（十三香辣酱），炒出红油。倒入炸好的小龙虾，翻炒几下，加入半瓶啤酒，加清水没过龙虾。调入鸡精，味精，盐，白糖。加盖小火焖20分钟至龙虾入味，加入青红椒块，洋葱块，大火收汁，撒上热白芝麻，淋入少许芝麻油，香菜段点缀。装盘即可。美味的十三香小龙虾就制作而成了。

有需要其他美食的，可以去我的文章中查阅。各种商用小吃配方，总有对你有帮助的！

吃惯了麻辣小龙虾，给你推荐一下蒜蓉的吧，真的是无敌好吃

准备材料：

黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾

清洗和处理：

买回家的小龙虾，用刷子刷干净，主要是虾的腹部，然后抽掉虾线，剪掉小龙虾的头和嘴巴，去掉脑袋里的脏东西，如果想更省事，直接摘了小龙虾的整个头，吃龙虾尾就好了。

有的人会说，头上的那黄，弄掉了可惜，其实那不是黄也不是膏，是小龙虾的胰腺，如果是野生的小龙虾，坚决不要吃那个所谓的黄，那是重金属聚集地，养殖的由于质量得到改善，我只能说可吃可不吃。

制作步骤：

1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾，我们先制作蒜蓉。

锅内加油，小火放入蒜末炒香炒软，千万不可大火，否则一炒就糊，然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒，炒匀后慢炒3分钟盛出备用

2.锅内加半锅油，最好是选用菜籽油，5成热放入小龙虾，转大火炸，并且翻动虾让每一面均匀受热，只需要炸几分钟，小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许，那就不用炸，直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。

3.锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉

4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黄灯笼椒，加入小龙虾

小龙虾配方是什么？

说到小龙虾就会想到红通通的小龙虾，香辣鲜美的味道，想着就会流口水，看着就会胃口大开。要说不喜欢小龙虾的估计占少数。外面吃小龙虾更多担心的是卫生，其次就是价格，如果自己在家做就没有那么多的担忧了。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

小龙虾的做法很多，就算是同一种味道的做法都会有不同，配方也会不同，我们不去讨论谁的做法，谁的配方正不正宗，只要自己喜欢就是正宗，下面我们以麻辣小龙虾为例，从选购到处理，再到烹饪全流程说说小龙虾的做法和配方。

我们在选购小龙虾的时候首先要挑鲜活的，其次看虾腮越白越好，腹部也是越白越好，这说明小龙虾的生长环境比较干净，反之越黑的就越脏，这样的我们不建议购买。现在在市场上销售的小龙虾按照颜色来分可以分为4个等级。

1、青虾的特点是全身颜色是青色的，它的壳比较软，肉也比较多。

2、青红虾的特点是全身颜色青里透红，它的壳比较硬，虾肉和青虾一样比较多。

3、中红虾的特点是它的尾部是青色的，其他部位的颜色是红色的，它的虾壳比较硬，看起来比较漂亮。

4、大红虾的特点是全身是深红色的，腮是黑色的，这种虾不建议购买。

1、一般小龙虾煮分6钟左右。煮好时不要揭开锅盖，再继续焖5分钟就可以出锅了。

2、小龙虾身上依附着很多寄生虫，高温可以令其死亡，所以焖煮的时间久一点。

3、在煮的过程中可以加入啤酒，啤酒可以有效的去除龙虾的腥臭味。

4、煮好的龙虾蘸取由醋、白糖、生姜等制作而成的调味料食用口感更好。