咸肉蒸多久

五花肉。煮。皮子上色。炸。切。放碗里加芽菜。放调料水。上锅蒸1，5小时。吃。

要蒸好咸肉，首先得腌好咸肉。

选带皮的猪上肩胛肉（俗称梅花肉）或五花肉，肥瘦最好是五五或四六开，猪肉不用洗，洗了之后容易变质，把肉切成5厘米左宽的长条，厚了不容易腌透。

然后将盐（鲜肉与盐的比例为1：0.2～0.25）放锅内炒制成细末（也称飞盐），如打算放香料如八角、花椒、辣椒等，也放入一起煸炒。待盐冷却后，将盐擦遍猪肉，放入容器（最好是陶制容器），喷洒适量的高度白酒，最后将剩下的盐铺洒在上面，盖上盖子，放于通风阴凉处，每天翻一次。

五天至一周后，将咸肉用绳穿好，挂晒二、三天（切忌暴晒），然后挂到通风阴凉处保存，气温较高时，应放入冰箱保存。

食用时，如果感觉太咸，可先用冷水浸泡一段时间。咸肉切片，不要切得太薄，万安切成5mm左右的厚片，这样蒸出来的咸肉才有一定的硬度，吃起来有嚼劲。

咸肉的吃法很多，可以蒸百叶、蒸春笋竹笋，做腌笃鲜，也可以切成咸肉丝，炒韭菜、青蒜、药芹，烧咸肉菜饭等等。

咸肉要好吃，关键肉得自己腌渍！介绍三款我的心头好！

一是肉的选择：最好选择五花肉，有瘦有肥，不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易变质。（别怕脏，煮的时候可以洗）

二是调料的选择：花椒和盐一定要炒热炒香，喜欢花椒味的可以花椒多些，不太喜欢的就可以少些，看各家而定。

三是抹料的手法：记住咯，调料抹到肉上的时候，一定要反复揉搓，最好是要搓到肉表面微红。每个面都要搓到，最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。

四是压制的步骤：一定要压上重物，最好用天然的石头。重物的份量一定要够，否则腌不透。小技巧是腌的过程中每天要帮它翻身一到二次，使之腌得均匀。

五是腌渍的时间：一般腌制时间为一星期到二星期，看各家喜好。晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存，否则很容易变质。

好啦，说了这么多，开始做咸肉！三款最喜欢也是狠简便的咸肉做法介绍给大家！

第一款：咸肉炖蛋！懒人的福音啦！切肉、加蛋、开炖、开吃！一共四个步骤！

第二款：咸肉炖笋！春天里的大爱！切笋、切肉、加水，吹开后小火炖大约二十分钟，鲜到没朋友！

第三款：腌笃鲜！这是鲜中的极品了！关键点是必须加一款新鲜肉一起炖，可以是鸭肉、鸡肉、猪肉，不建议牛肉。依然是咸肉、鲜肉加笋一锅炖，蔬菜换成土豆、山药或者大白菜都行。一锅子嘌呤炖炖炖，这个时间大约要久一点，看鲜肉是哪种肉来决定炖煮时间。

好啦，咸肉虽然好吃，但不要吃得太频繁。多出来的肉根据需求一块块切好，速冻就好。三个月里吃，都是极好的！

1、开锅后，10到20分钟咸肉就熟了。

2、清蒸咸肉：咸猪肉1000g、姜适量。

3、步骤：咸猪肉用凉水泡一夜.（根据猪肉咸的程度决定泡的时间)，咸肉洗干净，切。开水焯一下。捞出控干水分。放些姜丝。放高压锅里蒸，上汽蒸20分钟即可。