叶儿粑蒸多久

我是成都崇州人，我们崇州怀远三绝，叶儿粑冻糕豆腐帘子，是非常有名的小吃，我们这里的叶儿粑是用柑子叶包的，蒸出来就闻到柑子叶的清香味了

叶儿粑

味道不错是我们四川的道特色小吃，我是内江隆昌市的，从小到大都是吃叶儿粑，但是我们当地不是叫叶儿粑，我们当地叫艾粑，就是长在小麦土地上很白又很绒的野小草。

记得那时候我很小只有大概11岁左右，活蹦乱跳的年纪挺还念的，我那慈祥的阿婆给我们家做了一次叶儿粑，阿婆带着我满坡去摘艾草摘了一个下午，大概有5斤左右艾草。

晚上阿婆把糯米粉给和艾草混合在一起不停的揉揉在一起，然后准备好年前的腊肉，洗干净切成肉丁，姜和蒜葱也切成丁，调料有味精、鸡精、豆油、香油、白糖，这些材料准备好后搅拌均匀，将揉好的糯米薄饼包好成一个圆圆的粑粑。

再去洗几张芭蕉叶放在蒸笼隔层上，再把叶儿粑放上去，放上去前在芭蕉叶上刷层香油免得黏在一起，盖上锅盖中火蒸上25分钟就可以吃了，那味道真爽，味蕾真的一种享受，阿婆已经去世很多年了，每次吃艾粑都会想起我那慈祥的阿婆，阿婆孙子想你了。

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答这个问题

叶儿粑是四川这边的传统小吃，主要的发源地就在我们宜宾，传到各地之后肯定有一些做法变动口味变动，我来分享一下我们宜宾最传统的做法

1、做正宗叶儿粑一定要用到“叶儿粑叶”，将其洗净，剪成5-6厘米宽的一张备用，上面刷一层薄薄的食用油防粘（有一些地方有改良，将叶子换成其他的菜叶、橘子叶等等，但是在宜宾人眼里这有这种叶子才是正宗的哟~）

2、来做肉馅。用一斤半猪肉（肥瘦5:5），锅里热油翻炒，炒至变色之后加碎米芽菜，用生抽调味，加一点糖、鸡精，翻炒均匀。起锅之后加一些葱花拌匀

3、磕粉（宜宾这边喜欢用红桥猪儿粑粉）加适量清水揉捏成团，不沾盆不沾手即可。

4、分成大小相同的剂子，取一个剂子开始包馅。将面团搓揉成小碗状，填馅，将口子封住。

5、放在刚刚准备好的叶儿粑叶上，水开后上蒸锅蒸10分钟至熟。（期间蒸5分钟可以揭一下锅盖，免得蒸塌）

希望对你有帮助

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叶儿粑的做法一

主料：磕粉200克猪油(炼)5毫升

辅料：花生40克加州核桃40克水180克

调料：糖20毫升

1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用

2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

3.加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用

4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)

5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽

6.最后将粉团和馅平均分配备用

7.取一小块粉团压扁，包入馅料

8.封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘

9.蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上

10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用

食材：糯米粉、粳米粉、新鲜香菇、芽菜、新鲜柚子叶

1.芹菜、香菇洗净，切成碎丁；再切一点红椒和生姜碎备用

2.热锅起油，放入生姜碎煸香，再倒入香菇炒一会

3.加入适量酱油，翻炒均匀入入味

4.炒香后，倒入红椒、芹菜及芽菜碎，加入适量鲜蔬粉，炒香炒熟后盛出备用

5.把糯米粉与粳米粉以5:3的比例拌均，然后加入适量温水，用手揉成面团，不沾盆不沾手即可

6.分成大小相同的剂子，取一个