煲汤多久

很高兴能够为你回答这个问题，一锅肉汤是汤的营养高，还是肉的营养高呢？当然是肉各应营养一些原因如下：肉类食材的营养主要富含白质和脂肪，但95%的蛋白质是融不到水里的，所以喝进去的汤是一锅水，加了盐鸡精动物的营养差不多，要更有营养连肉要一起吃，在一些老人的世界观里，他们会认为熬一锅排骨汤，所有的营养都在汤里，其实是不对的，不仅要喝汤，而且莲肉要一起吃，无论是鸡汤，鱼汤，肉汤喝的蛋白质远不及肉块本身，所以说光喝汤不吃肉是起不到补钙补锌补铁的作用

汤的营养多一点，但是肉好吃啊

营养在汤里”，“吃肉比喝汤好”。我相信你会经常听到这句话。这句老话是对是错？首先，不管营养，汤都很好吃。大人小孩都喜欢喝。尤其是在南方，煮汤是一种常见的饭菜。事实上，汤中所含的营养成分很少。汤中的蛋白质含量远远低于食物本身。让我们来看看为什么。

我们先来看看肉类的营养成分。

肉富含蛋白质。其氨基酸组成接近人体需要，消化率高。它是一种极好的蛋白质来源。肉类中还有很多维生素、铁、锌、钙，这些都很容易被人体吸收，而我们又很容易缺乏。然而，肉类中的脂肪属于应“控制摄入量”的营养成分。对于我们这些每天摄入过多热量的人来说，脂肪是蛋白质的最佳来源，它不仅会提供额外的热量，还会增加我们患心血管疾病的风险。

接下来，让我们看看汤里有什么。

肉类中的维生素和脂肪（包括溶于其中的酯类物质）都是水溶性的，在煮沸的过程中大量进入汤中。食品原料中的游离氨基酸和煮沸过程中蛋白质水解产生的一些氨基酸会进入汤中。但这些氨基酸的量不大，肉中含有丰富的蛋白质，只有一小部分蛋白质溶解在汤里，铁和锌等矿物质大多留在肉里。

做汤时，浓汤是最好的。汤是白色的是因为里面有很多微小的颗粒。当光线照在它们身上时，它们就会散开，使汤变白。这些小颗粒大多是脂肪颗粒。因此，外观好、外观白的汤似乎含有更多的脂肪和风味物质来提供风味，其他

营养成分可以忽略不计。

也许你会问，煮骨头汤的时候，骨头

变软了，丰富的钙不能溶进汤里吗？我们需要知道的是，钙以磷酸钙的形式存在于骨骼中，而磷酸钙的水溶性极低。不管煮多久，汤里的钙含量也很可怜。

骨头变得柔软是因为它所含的胶原蛋白在煮汤的过程中溶解而不是磷酸钙。由此可见，“骨汤补钙”几乎是家喻户晓的说法也是错误的。

炖汤炖多长时间好：
一般的食材，炖汤1-1.5小时较好，在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值，此时的营养价值比例较佳。如果炖汤火候及水量控制得到，合理延长炖汤时间会使其口感较好。

炖汤越久越好吗：
炖汤并不是越久越好。长时间炖汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物炖汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值呈现递减，因此炖汤并不是越久越营养。

常见食材的炖汤时间：
猪蹄汤：猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低，因此猪蹄汤炖汤时间以1小时左右为宜。
鸡汤：鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时可达到最大值，因此鸡汤炖汤时间以1.5左右小时为宜。
老鸭汤：鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时达到最大值，因此老鸭汤炖汤时间在1.5小时之内为宜。
小提示：炖汤时，汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右，剩余的营养物质，都在剩下的“汤渣肉”中，所以喝汤要吃肉，才营养。此外，汤中含有大量油脂，要减肥的人也不宜多喝哦。