黄油软化多久

黄油打发后分为四种性质！

烘焙中比不可少的就是黄油，大多数烘焙都会需要黄油打发，但是关于黄油的几种打发状态，以及适用范围对于初学者比较模糊，有时候可能因为黄油打发过了，造成烘焙失败。

第一种状态：稍发

此时油脂颜色浅黄细腻，不蓬松，一般比较适合制作酥硬性的小西饼，例如：果仁饼干

第二种状态：松发

油脂颜色为乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，比较适合制作口感略有韧性的烘焙食物，例如：手机饼干。

第三种状态:充分松发

油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，比较适合制作酥松性的小西点，例如曲奇饼干。

第四种状态：过度

颜色呈乳白色，油脂粗糙能看到气孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此时不适合做任何烘焙美食。

切记不要打发到第四种状态！

黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，同时也要注意避免软化过度，因为黄油一旦变成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。

2、黄油的最佳软化方式是提前1~2个小时从冷藏室里取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。如果时间紧迫也可以将小块的黄油放置在玻璃碗内，用微波炉解冻。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法让其软化，隔水加热会使黄油变成液态，而液态黄油是无法打入空气的。

黄油打发不起来

二、打发黄油时鸡蛋要分次少量加入的原因

打发黄油中加入鸡蛋，是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是要进行乳化。为了使乳化的过程能够顺利地进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加入，并且最重要的是每次加入要迅速的搅拌均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当，造成油水分离，使得充满在黄油中的空气消失。如此一来就会影响黄油膨胀的效果。导致烘烤的蛋糕或者饼干硬实而不松软。

黄油打发不起来

三、造成油水分离的补救方法

这时可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还
原成乳膏状。

谢邀。

黄油是制作曲奇、蛋糕的必不可少的原料之一，很多情况下我们需要将其进行打发。

题主问道，黄油打发会改变性质吗？

黄油的打发其实只是一个物理过程，固体的油脂在搅打的过程中裹入空气，变得蓬松，从而使得成品更酥松、空气感更强，从而口感更好。物理性质是发生改变了，但是化学性质没有发生变化～

打发注意的几点小细节：

1、打发前要先软化，切成一厘米见方的小丁状更容易软化。软化到手指能轻松按下去的程度。

2、不能加热成为液体，液体的黄油无法打发

3、打发也不能过度，过度了做曲奇饼干或者蛋糕容易塌陷

希望答案可以帮到你

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如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。
将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。
黄油软化的程度至少要软化到可以轻松地捅入手指的程度。