茶叶蒸多久

一、不同茶类的采摘标准

我国茶类丰富多彩，品质特征各具风格，因此，对鲜叶采摘标准的要求也各异，总体来说分四种情况：

（－）名茶采摘

如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等名茶，对鲜叶原料的要求十分严格，一般是采茶芽、1芽1叶初展以及1芽2叶初展的细嫩芽叶。

名茶对鲜叶要求采得早和嫩，一般在清明前后开采。这类采摘标准要求高，季节性强，用工多（人工采摘），产量低。随着人们生活水平的提高，名优茶的需求量在不断增加，更要求人们严格把握好名茶采摘要求，提高产品品质，增强市场竞争力。

（二）普通红绿茶的采摘标准

我国目前内、外销的普通红绿茶，如眉茶、珠茶、工夫红茶及红碎茶等，它们要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采1芽2叶为主，兼采1芽3叶和同等嫩度的对夹叶，这种采摘标准兼顾了茶叶产量和茶叶品质，经济效益高。如采摘过于细嫩的茶芽，茶叶滋味较淡，产量不高，劳动效率也不高，同时，不利于茶叶自然资源的有效利用；但如采得太粗老，虽有一定采收量，但芽叶中有效化学成分不协调，成茶色、香、味、形的品质均受影响。

（三）乌龙茶的采摘标准

我国的乌龙茶，其品质要求独特的香气和滋味。采摘要求新梢长到快要成熟（驻芽），

顶叶6～7成开面时，采下2～4叶梢比较适宜，这种采摘标准，又称“开面采”。如果采得

过嫩，在加工过程中，芽尖和嫩叶易成碎末，而且色泽红褐灰暗，香气低，滋味涩；采得太老，外形显得粗大，色泽干枯且滋味粗涩。按乌龙茶的采摘标准，全年采摘批次不多，但所制乌龙茶品质好。

（四）边销茶的采摘标准

时，采下1芽3～4叶一级原料、1芽4～5叶二级原料或1芽5～6叶三级原料。四川南路边

条基部已木质化，留1～2片成叶刘下新生枝条，湖北的老青茶亦属此类。所制成边销茶经时节按红绿茶采摘标准，加工红绿茶；而后期，采用粗采或割采，加

茶叶采摘确实有一定的标准。当然这跟制作什么茶类也有一定的关系。不同的茶叶品种，对于茶叶采摘的要求是不一样的。

名优绿茶基本上采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制作，要求不带老梗叶不带鱼叶，不要病叶。有一些制作单芽的茶叶，比如说像雾里青，就不需要叶片。而在一些特种茶类中，想安徽的六安瓜片，就只要叶片不要芽头。

而在乌龙茶，特别是铁观音一类的茶叶制作中。选取的茶叶是一芽二三叶，新梢生长接近成熟的叶片是最合适的。如果是特别鲜嫩的茶叶，反而不适合制作乌龙茶。

很多大宗茶类，采摘的标准是一芽三四叶。因为这些茶叶更多的是要求产量，而不是质量。在部分红茶制作过程中也是选取这样的叶片来制作。

所以说不同的茶叶制作需要不同的采摘标准。而现在手工采摘一般是提手采为主，双手采最优。在修剪比较整齐，管理比较规范的茶园，也可以推荐使用机器采摘。可以大大的提供采摘效率，采摘的标准度也非常适合。

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采茶是采摘茶树上新发出来的嫩芽叶，嫩芽叶是由芽和叶组成的，采下一个芽带一个叶片称作“一芽一叶”，一个芽带两个叶片的称作“一芽二叶”，以此类推，有一芽三叶、一芽四叶等。当芽叶逐渐成熟，顶端只剩一个极短小的芽(称驻芽)，下面就是芽叶了，两个叶片对夹着驻芽的芽叶就称作“对夹叶”。有时不小心采下的是单个叶片，就称单片叶。采摘芽叶的大小和老嫩度是根据不同茶类的不同要求而确定的，也就是不同的茶类有不同的采摘标准。

相对而言，名优红绿茶采摘的芽叶细嫩，通常是采摘的一芽一叶或一芽二叶，当然也有一些特别细嫩的名优茶是采摘单叶的；大宗（普通）红绿茶，通常是采摘一芽两三叶或者一芽三四叶，带有少量对夹叶为原料；乌龙茶原料稍粗大，通常是采摘2~4叶的对夹叶为主；黑茶的鲜叶一般较粗老，有的甚至老梗老叶；但普洱茶等级不同采摘老嫩度程度差异比较大，高档普洱茶采摘较细嫩，低档普洱茶采摘较粗老。

1、两到三次即可，蒸茶，是制作茶叶的工序之一，是利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。

2、蒸茶方法：

（1）洗茶，将所需蒸的茶叶用热水洗一遍。

（2）洗过茶后，将茶叶放进蒸茶壶中，插上电，使蒸茶壶加热。

（3）蒸茶壶自动关闭加热变为保温后，等上三分钟，即可完成蒸茶。