肘子压多久

2023-02-24 01:01:36

一、配料

猪手两只

食盐150克

一品鲜酱油100克

白糖40克

糖色适量

八角少许

桂皮少许

葱结2只

拍松姜块1块

南乳（红腐乳）汁少许

桂花陈酒适量

二、初步加工

选用上好的猪前脚（手），刮去细毛，清理并洗干净，然后用钢针在猪手外皮上插戳，四面戳到，再撒上食盐，在盆中反复推擦一几下，放入冰箱腌二至三天。

三、烹制放法

1、从冰箱取出猪手，投入沸水锅中上下翻动几下，捞出刷洗干净。

2、锅底放上锅垫，垫上放上猪手，旺火加入沸水（以浸过猪手为宜），再加入香料、葱结、姜块、花雕酒、酱油、糖色、南乳汁、白糖等，调色试味正确后加盖烧煮至沸滚，改小火焖焐1.5小时左右捞出,冷却后斩件即成。

四、质量要求

色泽红亮，味道芳香，肉酥爽口，咸中带甜。

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五香肘子可是一道名副其实的大菜，在我们当地，每当家里边有喜事发生，比如婚宴或者是生日宴等等，都会上这样的五香肘子作为大菜，所以这道菜在饭店吃的居多。对于无肉不欢的人来说，吃一道五香肘子是再美味不过的了，自己在家制作需要的调料比较多，所以要提前做好准备。

需要的食材有:

猪肘子一个，八角，桂皮，五香粉，香叶，干辣椒，冰糖，葱，姜，蒜，罗汉果，料酒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱盐。

制作步骤:第一步先处理一下猪肘子，把猪肘子放在火上烤一下，之后拿出来放在案板上，用快刀把表面的黑表皮刮掉。然后放在清水中浸泡20分钟，泡出里面的脏水，再清洗干净，放在案板上，用刀把里面的大骨头剔出来。准备一根粗一些的棉绳，把猪肘子扎紧，这样在制作的过程中能够固定它的形状。把生姜去掉皮，然后切成薄片，大葱清洗干净，去掉黄叶，切成葱段备用。准备锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放入，骨头也一同放进去，加入生姜片和料酒，盖上盖子，开大火把锅里烧开，然后转小火去焯水，把肘子里面的浮沫煮出来，用勺子捞出肘子，取出以后把它放在清水里面冲洗干净，放入盘中备用。准备炒锅，里面放入多一些的植物油，凉油下入一把冰糖，开小火慢慢炒色，冰糖融化以后，颜色稍微开始变色的时候把肘子放入。用筷子把猪肘子不停地翻一下面，让它四周都浸泡上冰糖的味道提鲜，然后倒入漫过肘子的清水。放入骨头，加入生姜，葱，八角，桂皮，五香粉，干辣椒，香叶，罗汉果把外皮捏开放入。全部开始放好以后再开始调味，加入生抽，老抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，盐，全部放好以后盖上锅盖，大火把汤汁烧开，然后转小火慢慢炖至入味。直到把猪肘子全部炖熟，用筷子扎一下，如果能够扎透，说明肘子已经炖熟了，这时就可以关火。不要掀盖继续焖上两个小时，让肘子充分吸收汤汁的香味。时间到了以后就可以开盖，将肘子取出来放入盘中，一道非常入味的五香肘子就完成了。

烹饪小提示:肘子的表皮是非常脏的，所以在火上烤了以后，一定要用刀把它刮干净，以免影响做出来的口感。炖肘子的时候一定要小火慢慢炖，所以在放清水的时候，汤汁要多放

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主料

肘子

1个

辅料

花椒 大料 干辣椒 葱 姜 草果 普饵茶 香叶 冰糖 桂皮

1.把肘子清洗干净、用火把肘子烧一下，把细毛烧干净，然后用小刀把肘子上的脏皮刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）；

2.然后用细棉线把肘子捆好，这是做肘子皮不破的秘密。

3.锅内放凉水下肘子，焯掉肘子内的血沫；

4.做这个肘子想要吃起来不腻，皮又特别糯的关键是加入一杯普饵茶

5.把焯水后的肘子洗净血沫后放锅里，倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜

6.然后放入姜片、桂皮、香叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒干辣椒熬制

7.水烧开后，放入葱段。

8.在煮肘子的时候，我们要炒糖色了，锅里放入冰糖，小火炒至酱色、要注意火候，不要太大；当出现大量气泡时，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

9.将糖色倒入熬制的汤锅里，倒入一些黄酒，盖上盖子，大火烧开，然后小火慢慢炖至肘子软糯后起锅。

10.出锅后的肘子稍凉

11.把棉线剪开装盘

12.锅里烧热油，放入剁椒炒出酸味后加入适量的高汤，勾入红薯淀粉收汁

13.淋在肘子表面就可以上桌了。

2023-02-24 00:00:26

1、猪肘子高压锅压大约20-25分钟左右。

2、猪肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。其宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

3、后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差；其烹制方法，和用途基本同前肘。