鸭子炒多久

说吃鸭子，和鸡多的要算是广西了，在广西凡事遇到过大，小的节，都离不开杀鸭子，烫鸡的，广西的节日也很多的，所以在平时每家的饭菜中都少不了，鸡，鸭。有烧鸭，白切鸡，手撕鸡，啤酒鸭，柠檬鸭。

鸭子在水里吃法多，鸡在陆地上吃法多

鸭子菜做法也多种多样，比如我喜欢吃的北京烤鸭、南京盐水鸭、无为板鸭、广州烧鸭、海南加积鸭、台湾姜母鸭、内江仔姜炖鸭、扬州三套鸭、四川樟茶鸭、江西腊鸭、山东香酥鸭、湖北辣鸭、杭州酱鸭、天目山笋干炖老鸭.......

鸭子和鸡比起来腥味稍微种了点，但正是这点腥味的特点如果处理的好了则是不一样的鲜！鸭菜的做法多见于炖煮、烧烤、熏腊、卤制等等。

北京烤鸭和广州烧鸭都是颜色枣红诱人的烧烤鸭菜，最大不同的北京是传统果木挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，广州现在的是燃气不锈钢挂炉吊烤；北京烤鸭开肋去内脏，烤好后片皮抹甜面酱卷饼，广州烧鸭小开膛去内脏烤好后切件蘸冰花梅子酱。

无为板鸭和南京板鸭都享誉安徽和江苏，和江西腊鸭一样都属于风腊，与腊肉类似的香气非常浓郁，蒸食更美。

川菜樟茶鸭子是先熏后炸，有人说正宗的并不是用樟树叶子和茶来熏制，因为本来是应该叫做漳茶鸭子，也就是用漳州特产的茶叶加上大米、柏叶作为熏料把腌渍好的肥公鸭熏制后蒸熟再炸制，配以荷叶饼一起吃非常美味！

台湾姜母鸭、张大千故里内江的仔姜炖鸭子、扬州三套鸭都属于炖煮的鸭菜，前两个都突出姜味，以驱鸭子的寒性。

最奇葩的是扬州三套鸭，做此菜的厨师刀工奇绝不是常人能比的，会分别把肥鸭、野鸭、鸽子脱骨，都是从脖颈锁骨处拉开一条小口，用特质的竹刀将全身的骨头从这个小口处拖出，并将鸽子放在野鸭（现在多用麻鸭替代）肚子里，野鸭又放在家鸭肚子里，两个鸭脑袋和鸽子的脑袋，然后飞水炖煮而成，做的汤鲜味美、肉质肥嫩而无骨！

中餐鸡的做法更多，单单一个烧鸡就有福山烧鸡、德州扒鸡、沟帮子烧鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、开封烧鸡、长武烧鸡、汝州烧鸡.....还有广州白斩鸡、四川油淋鸡、宫保鸡丁、山东炒鸡，可以说难以计数。传统鸭菜的做法貌似没有鸡菜多，都同样精美别致，是中国烹饪的精绝美馔。

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1、炒鸭要焖3-5左右能熟。 2、材料：鸭肉400克，盐，油，蚝油，酱油，姜片，蒜末，葱末，葱白，花椒，胡椒粉，五香粉，氺。淀粉，料酒。 3、将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。 4、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色。 5、翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后稍焖一会即可出锅。