平菇一般开滚水煮3-5分钟即可熟透
平菇又叫侧耳、北风菌、秀珍菇,是侧耳科侧耳属真菌。平菇在世界各地均有分布,中国绝大部分地区都有生产地,尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。平菇的菌盖呈覆瓦状丛生,整体形状如同扇子或贝壳,直径在4~12厘米。
平菇属好光菌类,光强色深,光弱色浅。幼时为青灰色或暗灰色,后变成浅灰色或黄褐色。菌盖肉质肥厚柔软,背面的菌褶呈白色,长短不一。多生于阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇是一种常见的食用菌,含有丰富的营养物质,无论是清炒还是配其他蔬菜肉类,都十分鲜嫩诱人,是家庭餐桌上的常见菜品。
平菇是怎么长出来的
平菇的栽培方式灵活多样,有生料、熟料、发酵料、半熟料(发酵料加短时灭菌)及半生料(介于发酵料与生料之间的半发酵料)等。这些栽培方式各有特点,但主要目的都是为平菇提供碳源和氮源。平菇能够利用多种碳源物质,如单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和醇类等。
平菇可以利用的氮源物质有蛋白质、氨基酸、硫酸铵、尿素和硝酸盐等,需在培养料中添加麸皮、米糠和大豆饼等,满足平菇对氮源物质的需要。平菇的生长受温度的影响也十分明显,低温品种的适宜温度在13~17℃,中温品种在20~24℃,而高温品种则在24~28℃左右。除此之外,影响平菇生长的因素还有湿度、光照、空间氧气含量等等。
选购技巧
购买平菇时,应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害,菇的菌伞边缘向内卷曲而不翻开的菌菇。储存时可把平菇去蒂,先包一层纸,再放入塑料袋或保鲜袋内,放在阴凉通风干燥处保存即可,保存得当可以放置一周左右。
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