酥锅炖多久

2023-03-05 19:19:29

过年时，餐桌上的凉拌菜是必不可少的，虽然每年都略有不同，但这几样是上桌频率比较高的：

一、凉拌莲藕片

1、莲藕洗净、去皮，同时备好干辣椒和大蒜

2、将莲藕切成薄片先焯水。锅中水开后，先放入少许白醋，再将莲藕片放入，焯水一分钟左右，捞出迅速放入凉水中过凉（最好事先冷好一盆凉开水 ）。

3、大蒜切末、干辣椒切成小圈备用。

4、起锅加入适量香油，放入少许花椒爆出香味后捞出，趁热将花椒油浇在切好的辣椒圈和蒜末上。

5、过凉后的莲藕片捞出，放入味极鲜、少许盐、白醋、白糖、鸡精，再将浇过花椒油的干辣椒和蒜末倒入，再撒上一些炒熟的白芝麻，拌匀即可。

二、拌白菜芯

1、主要材料有：大白菜芯、胡萝卜、香菜、葱、姜、干辣椒

2、将白菜芯和胡萝卜都先洗净切成细丝，香菜切段，葱、姜、干辣椒也都切丝备用

3、将白菜芯、胡萝卜切细丝后，先放少许盐杀一下水分，再放入一个比较大的容器中，再放入葱、姜、干辣椒丝。

3、起锅倒入适量香油，放入少许花椒粒爆香，将花椒粒捞出不用，将锅中热油直接浇在葱、姜、干辣椒丝上。

4、再加入适量生抽、白醋、白糖、鸡精，尝一下咸淡，再加入适量的盐，最后放入香菜段搅拌均匀，装盘即可。

三、拌青萝卜丝

这个菜很简单，就简简单单的两步，但清凉开胃。我最喜欢吃。

将青萝卜洗净切丝（越细越好），撒上白糖或是蜂蜜，淋上醋（可以是白醋、果醋或是米醋都可以）。若是你喜欢的话，也可以将新鲜的橘子皮切成细丝（也是越细越好）放入，一起搅拌均匀即可。

布谷姐美食日记

2023-03-05 19:19:29

春节是中国的传统节日，记得小时候的我最爱过年了，因为只有过年才有新衣服穿，才有很多平时都吃不到的美食，最重要的是还有压岁钱。

每到过年，家家户户大团圆，我们都会准备上花生、瓜子、糖果，还有各种水果，每天都会准备一桌子丰盛的菜肴。

过年的菜种类繁多，有凉菜、炒菜、卤肉、蒸菜、炸肉丸，还有汤等等。每天大鱼大肉的吃太多了，就会觉得腻，这时凉菜就成了最受欢迎的菜。

过年的凉菜可以分为两种，一种是荤菜，主要就是卤肉之类的。一种是素菜，就是各种凉拌的蔬菜，喜欢什么就拌什么。

荤的凉拌菜像凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌鸭胗、凉拌口条、凉拌肚丝等等，这些都是用卤好的腊汁肉加上各种调味料拌制而成的。

感觉到油腻的时候，我就会特别喜欢吃凉拌的素菜，下面我就说说过年时我家主要都有哪些凉拌的素菜。

1、凉拌黄瓜。凉拌黄瓜是最简单的了，只需要把黄瓜洗净，去掉两头，然后用刀背把它拍扁，再切成小块就可以了。先用盐腌制一会儿，把多余的水分倒掉，再加上食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油，用筷子搅拌均匀就可以了，吃起来脆嫩爽口，特别清爽。

2、青椒变蛋。把剥好的变蛋用水冲洗干净后切成瓣，摆入盘中，洗净的青椒切碎，蒜切末。起油锅，油热后下入青椒碎、蒜末爆香，加入适量食盐，炒匀后浇在变蛋上就好了。

3、凉拌藕片。莲藕削皮洗净后，放入冷水锅中煮上二十分钟左右，捞出晾凉切成片。加入食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜，用筷子搅拌均匀就可以装盘了。这道菜清新爽口，吃起来也是非常的开胃。

4、凉拌粉条。凉拌粉条每年都会做，它可是最受欢迎的凉菜，每次都要拌上一大盆才够吃。把粉条下入开水锅中煮熟后捞出过凉水，再把豆芽儿、菠菜、胡萝卜也焯水后捞出。把这几样食材放入盆中，加入食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜，用筷子搅拌均匀后即可装盘。

上面这几道凉拌菜每年都是必不可少的，而且也是吃的最快的，尤其是凉拌粉条，吃完一盘又加一盘，

2023-03-05 19:19:29

虽然过年的时候餐桌上少不了一些大菜、热菜，但是凉拌菜也是不可少啊。尤其是边吃边聊到最后，凉菜还是下酒主力啊，那么下面我们就来分享一下吧。

【东北大拌菜】

这个东西差不多东北菜馆都有，很简单很粗犷，其实就是北方风格的沙拉，但还是蛮好吃的。基本食材就是番茄、洋葱、生菜、青椒、黄瓜等新鲜食材洗净切块或者直接撕碎成块，然后还可以加一些焯水烫熟的木耳、干豆腐、煮熟的鹌鹑蛋、虾仁之类的东西，最后加上盐、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌匀就好了，简单清爽。

【黄瓜拌鸡胗】首先我们先把大约300克左右的鸡胗浸泡、搓洗干净然后焯水处理；接下来锅里加水放入鸡胗，然后加香叶、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖来卤制一下，大约是煮40分钟，然后浸泡一段时间，时间长短就看做其他菜用多久吧；然后一根黄瓜洗干净拍一下切块，撒点盐“杀”出水分澄出；凉拌料也不复杂，平底锅加一点油烧热，爆香葱花、蒜末和辣椒碎，然后加入1小勺料酒、2汤匙生抽、1小勺糖推搅一下淋在黄瓜上；最后就把卤好的鸡胗捞出来，切片跟淋了料的黄瓜一起拌匀就可以上桌了。【凉拌猪耳朵】猪耳朵买回来之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下，然后再焯水处理，这样腥臭异味可以除去的比较彻底；接下来把猪耳朵（1斤左右）加酱油3汤匙半、料酒2汤匙、八角2个、花椒和葱姜适量一起卤制，中小火大约1小时（至少也得40分钟）左右；接下来就是慢慢的浸泡入味，不过也不用强求，因为凉拌的时候加调味是一样的，提前卤至少为了让味道有层次；要吃的时候把猪耳朵拉出来切成片，然后加生抽、蒜末、盐、香菜、红油、香油和一点白糖拌匀就可以上桌了。

以上就是这次分享的凉拌菜了，可以做纯素的、荤素的、或者干脆纯肉类的，希望能有你喜欢的，也欢迎评论分享你的私房凉拌菜做法！

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2023-03-05 18:18:19

正宗酥锅的做法

用料  ：干黄花菜    白菜    海带    带骨肘子    藕    豆腐    鲫鱼    葱    姜    八角    花椒    桂皮    米醋    料酒    酱油    白砂糖 

酥锅的做法

海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头。

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现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜。

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放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材。

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配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥。

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五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！

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小贴士

这个菜的关键有3点： 
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面； 
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分； 
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节。