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酥锅炖多久

时间: 阅读:3057
酥锅炖多久
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2025-03-17 04:20:37

用普通锅做酥锅需要两个小时左右。酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。

菜品特色:酥锅的制作工艺相当复杂,其口感也很特别,可谓美味!先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材,一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等,调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。

酥锅材料的摆放也相当讲究,一般用白菜铺锅底,肉类、海带、藕等放在中间,盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开,后用文火烧至骨刺酥烂为止,这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。

酥锅营养价值:

一般来说,用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃!酥锅离火凉透后,随吃随取即可,凉透成肉冻后,口感效果更佳,从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑!其口感酸甜适宜,醇香滑爽,回味无穷!不仅如此,在吃的时候还有个绝妙处。

春节时,一般家中都要酥上一锅以备随时食用。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗,而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。

最新回答共有5条回答

  • 匿名用户
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    2023-03-05 19:19:29

    过年时,餐桌上的凉拌菜是必不可少的,虽然每年都略有不同,但这几样是上桌频率比较高的:

    一、凉拌莲藕片

    1、莲藕洗净、去皮,同时备好干辣椒和大蒜

    2、将莲藕切成薄片先焯水。锅中水开后,先放入少许白醋,再将莲藕片放入,焯水一分钟左右,捞出迅速放入凉水中过凉(最好事先冷好一盆凉开水 )。

    3、大蒜切末、干辣椒切成小圈备用。

    4、起锅加入适量香油,放入少许花椒爆出香味后捞出,趁热将花椒油浇在切好的辣椒圈和蒜末上。

    5、过凉后的莲藕片捞出,放入味极鲜、少许盐、白醋、白糖、鸡精,再将浇过花椒油的干辣椒和蒜末倒入,再撒上一些炒熟的白芝麻,拌匀即可。

    二、拌白菜芯

    1、主要材料有:大白菜芯、胡萝卜、香菜、葱、姜、干辣椒

    2、将白菜芯和胡萝卜都先洗净切成细丝,香菜切段,葱、姜、干辣椒也都切丝备用

    3、将白菜芯、胡萝卜切细丝后,先放少许盐杀一下水分,再放入一个比较大的容器中,再放入葱、姜、干辣椒丝。

    3、起锅倒入适量香油,放入少许花椒粒爆香,将花椒粒捞出不用,将锅中热油直接浇在葱、姜、干辣椒丝上。

    4、再加入适量生抽、白醋、白糖、鸡精,尝一下咸淡,再加入适量的盐,最后放入香菜段搅拌均匀,装盘即可。

    三、拌青萝卜丝

    这个菜很简单,就简简单单的两步,但清凉开胃。我最喜欢吃。

    将青萝卜洗净切丝(越细越好),撒上白糖或是蜂蜜,淋上醋(可以是白醋、果醋或是米醋都可以)。若是你喜欢的话,也可以将新鲜的橘子皮切成细丝(也是越细越好)放入,一起搅拌均匀即可。

    布谷姐美食日记

  • 冉冉云
    回复
    2023-03-05 19:19:29

    春节是中国的传统节日,记得小时候的我最爱过年了,因为只有过年才有新衣服穿,才有很多平时都吃不到的美食,最重要的是还有压岁钱。

    每到过年,家家户户大团圆,我们都会准备上花生、瓜子、糖果,还有各种水果,每天都会准备一桌子丰盛的菜肴。

    过年的菜种类繁多,有凉菜、炒菜、卤肉、蒸菜、炸肉丸,还有汤等等。每天大鱼大肉的吃太多了,就会觉得腻,这时凉菜就成了最受欢迎的菜。

    过年的凉菜可以分为两种,一种是荤菜,主要就是卤肉之类的。一种是素菜,就是各种凉拌的蔬菜,喜欢什么就拌什么。

    荤的凉拌菜像凉拌猪耳朵、凉拌牛肉、凉拌鸭胗、凉拌口条、凉拌肚丝等等,这些都是用卤好的腊汁肉加上各种调味料拌制而成的。

    感觉到油腻的时候,我就会特别喜欢吃凉拌的素菜,下面我就说说过年时我家主要都有哪些凉拌的素菜。

    1、凉拌黄瓜。凉拌黄瓜是最简单的了,只需要把黄瓜洗净,去掉两头,然后用刀背把它拍扁,再切成小块就可以了。先用盐腌制一会儿,把多余的水分倒掉,再加上食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油,用筷子搅拌均匀就可以了,吃起来脆嫩爽口,特别清爽。

    2、青椒变蛋。把剥好的变蛋用水冲洗干净后切成瓣,摆入盘中,洗净的青椒切碎,蒜切末。起油锅,油热后下入青椒碎、蒜末爆香,加入适量食盐,炒匀后浇在变蛋上就好了。

    3、凉拌藕片。莲藕削皮洗净后,放入冷水锅中煮上二十分钟左右,捞出晾凉切成片。加入食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜,用筷子搅拌均匀就可以装盘了。这道菜清新爽口,吃起来也是非常的开胃。

    4、凉拌粉条。凉拌粉条每年都会做,它可是最受欢迎的凉菜,每次都要拌上一大盆才够吃。把粉条下入开水锅中煮熟后捞出过凉水,再把豆芽儿、菠菜、胡萝卜也焯水后捞出。把这几样食材放入盆中,加入食盐、鸡精、生抽、醋、蒜末、辣椒油、香油、香菜,用筷子搅拌均匀后即可装盘。

    上面这几道凉拌菜每年都是必不可少的,而且也是吃的最快的,尤其是凉拌粉条,吃完一盘又加一盘,

  • 离亭燕
    回复
    2023-03-05 19:19:29

    虽然过年的时候餐桌上少不了一些大菜、热菜,但是凉拌菜也是不可少啊。尤其是边吃边聊到最后,凉菜还是下酒主力啊,那么下面我们就来分享一下吧。

    【东北大拌菜】

    这个东西差不多东北菜馆都有,很简单很粗犷,其实就是北方风格的沙拉,但还是蛮好吃的。基本食材就是番茄、洋葱、生菜、青椒、黄瓜等新鲜食材洗净切块或者直接撕碎成块,然后还可以加一些焯水烫熟的木耳、干豆腐、煮熟的鹌鹑蛋、虾仁之类的东西,最后加上盐、糖、醋、生抽、香油和蒜末拌匀就好了,简单清爽。

    【黄瓜拌鸡胗】首先我们先把大约300克左右的鸡胗浸泡、搓洗干净然后焯水处理;接下来锅里加水放入鸡胗,然后加香叶、姜、八角、料酒、生抽、老抽和糖来卤制一下,大约是煮40分钟,然后浸泡一段时间,时间长短就看做其他菜用多久吧;然后一根黄瓜洗干净拍一下切块,撒点盐“杀”出水分澄出;凉拌料也不复杂,平底锅加一点油烧热,爆香葱花、蒜末和辣椒碎,然后加入1小勺料酒、2汤匙生抽、1小勺糖推搅一下淋在黄瓜上;最后就把卤好的鸡胗捞出来,切片跟淋了料的黄瓜一起拌匀就可以上桌了。【凉拌猪耳朵】猪耳朵买回来之后先用白醋和料酒浸泡搓洗一下,然后再焯水处理,这样腥臭异味可以除去的比较彻底;接下来把猪耳朵(1斤左右)加酱油3汤匙半、料酒2汤匙、八角2个、花椒和葱姜适量一起卤制,中小火大约1小时(至少也得40分钟)左右;接下来就是慢慢的浸泡入味,不过也不用强求,因为凉拌的时候加调味是一样的,提前卤至少为了让味道有层次;要吃的时候把猪耳朵拉出来切成片,然后加生抽、蒜末、盐、香菜、红油、香油和一点白糖拌匀就可以上桌了。

    以上就是这次分享的凉拌菜了,可以做纯素的、荤素的、或者干脆纯肉类的,希望能有你喜欢的,也欢迎评论分享你的私房凉拌菜做法!

    对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

  • 蓦山溪
    回复
    2023-03-05 18:18:19

    正宗酥锅的做法

    用料  :干黄花菜    白菜    海带    带骨肘子    藕    豆腐    鲫鱼    葱    姜    八角    花椒    桂皮    米醋    料酒    酱油    白砂糖 

    酥锅的做法

    海带提前一天泡好洗净,卷成不松不紧的卷儿,用棉线捆扎好。准备一口大锅,首先铺上一层白菜(以防糊锅),上面再摆上肘子骨头。

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    现在可以放大鱼大肉了,摆上肘子肉和鲫鱼,为了去腥,撒上葱段、姜片,花椒(不多于20粒)八角和桂皮放在调料盒里,铺平后再铺上一层白菜。

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    放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片,最后撒些花生粒。最后上面再盖上白菜叶,要严严实实盖住下面的食材。

    请点击输入图片描述

    配料的调制比例非常重要,为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5,我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖,将这些调料放在一个小盆里调均匀后,洒在锅里,盖上锅盖大火煮开后,小火慢炖5个小时,时间不能少哦,这样鱼才会酥。

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    五个小时后,打开锅盖,香喷喷,酥烂醇香的酥锅就出锅啦!

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    小贴士

    这个菜的关键有3点: 
    1、食材码放的顺序很重要,骨头、鱼肉一定要在下面; 
    2、白菜一定要多放些,因为这道菜没有加过水,炖这么长的时间完全是靠白菜的水分; 
    3、调料的比例是关键,当然依照个人的口味,酸甜可以适当调节。 

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