煮藕要多久

谢谢七星老农邀请

有一种藕叫白莲藕，这种藕长的个大、饱满、粗白，开白花。这种白莲藕适合炒菜而不适合炖着吃，因此在炖藕的时候注意就可以了。

谢谢 三农问答达人 @七星老农 邀请！

我是头条号碧原曙光 的碧原曙光三农谈园艺 的作者

■你的问题炖排骨时有的藕吃起硬，有的比较粉是什么原因？ 碧原曙光 有以下观点供参考。

■①莲藕品种。

莲藕是一种水生植物，又名玉玲珑。地下茎肥大，品种繁多，味甜而脆。有茎可供食用繁殖力很强的荷花藕，主要以藕为主，莲子为辅的品种；有茎可供食用繁殖力很强的莲子藕，主要以莲子为主，藕为辅的品种；有繁殖弱只供观赏的睡莲，茎很小，主要供赏花的品种等等。但一般情况荷花藕比较粉(通常称“粉藕”、“田藕”、“塘藕”)，是因为膨大的地下藕茎，淀粉积累高，粗纤维组织里都有丰富的淀粉。莲子藕比较硬(通常称“菜藕”、“柴藕”)。

■②莲藕生长部位。为什么说拿莲藕生长部位来分粉硬呢。粉藕形成的原因是莲藕基部一年从初生到采收这段时间里，基部的藕养分储藏丰富，其养分主要为淀粉、粗纤维、糖、碳水化合物等，以淀粉含量最为丰足，膨大的粗纤维组织里都充实着淀粉成分，所以吃起来口感“粉嫩”。相反，同一枝莲藕靠梢部位，淀粉积累少，只有粗纤维组织和其他养分占主要部分，所以吃起来口感“柴硬”。

■③辨别小窍门。看莲藕体型外表，如图一中那样，藕段短粗、混圆，说明淀粉与糖分充足饱满，一定为粉藕，用作炖排骨、藕脯、炖汤等；炖汤特点就是以汤为主，营养成分完全溶入汤中，以烂为特征。如图二，藕段瘦长、纤细，说明只有粗纤维淀粉含量稀少，必定为柴藕(也称菜藕)，用作炒藕片、藕丁等。炒菜特点就是要鲜、脆才能有口感，有风味。

朋友们你能分辨得出莲藕的粉嫩吗？

■【以上为本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请大家关注三农谈园艺 。作者 【碧原曙光 三农谈园艺】带你一起探讨三农问题，看三农信息、学三农技术、做三农科技新农民！】

老农友：晚上好，你提出的问题我来回答一下供大家分享，有些藕为什么比较粉，有些藕为什么比较硬，这与藕的品种有关，有些是红花藕，有九孔和七孔，这种藕炖出来就比较粉，好吃，比如排骨莲藕汤。有些藕是白花藕吃起来比较硬，适合做炝炒藕丁，糖醋藕片，白花藕一般只有五孔，生吃的话白花藕比红花藕好吃，它们的区别就是红花藕粉，白花藕硬脆。

有些人是第一次煮莲藕汤，都是照着食谱做的，不知道几分钟才熟。那么莲藕要煮多久才熟?莲藕煮多长时间才烂?
莲藕要煮多久才熟
喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟，喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟。
莲藕煮多长时间才烂
多长时间看你刀切的薄厚咯，煮汤的要切厚块，煮到它颜色变紫，吃起来没有涩味。藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂。
排骨莲藕汤的做法
1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

2、莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。

3、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

4、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。

5、打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

6、熄火后捞出葱段和姜片不用。

7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
煮排骨莲藕汤注意事项
1、藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

2、买新鲜猪脊骨（腔骨）炖莲藕也是一味好汤。

3、注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。

4、使用不粘锅的汤锅煮排骨莲藕汤，是个明智的选择。用不粘锅煮汤，味道原汁原味，用油少，汤不油腻，营养不会流失，更不会使食物烧焦黏底。让您做出色、香、味、形俱全的佳肴。

（微信 号：