奶油打多久

黄油也是“奶油”的一种。在英文中，cream和butter都可以说是奶油，但cream一般指的是稀奶油，就是常用在生日蛋糕、冰激凌上的那种。稀奶油的脂肪含量在10%~80%。

butter指的奶油，俗称是黄油，它是稀奶油再经过成熟、搅拌、压炼制成的，脂肪含量一般在80%以上（脂肪含量在99.8%以上的就是无水黄油）。黄油一般用于蛋糕、饼干等糕点的制作。在煎蛋、煎面包片时用黄油煎，味道会很香甜。

可以看出，无论是稀奶油，还是黄油，它们的区别主要是脂肪含量的多少，黄油是通过稀奶油制作的，那稀奶油的原料又是什么呢？

原来不论是牛奶还是羊奶，都含有丰富的脂肪，这些圆滚滚的脂肪球平时在磷脂和蛋白外衣的包裹下，可以均匀的分散在奶中。可由于脂肪很轻，很容易浮到牛奶上层，把这些含脂肪高的部分分离出来，再经过加工就可以成为奶油，牛奶中剩下的部分就是我们熟悉的脱脂牛奶。

一般20升的全脂牛奶才能生产出1千克左右的奶油，这也是为什么无论稀奶油还是黄油，价格都要比绝大多数植物油贵。大部分牛奶中的脂溶性维生素都被保留了下来，所以牛奶是白色的，奶油却因富含胡萝卜素而带黄色。

但要注意，不论是哪种奶油，都含有较多的脂肪和胆固醇，不宜多吃，更不适合心血管疾病患者和减肥人群

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第318个原创回答。

“黄油与奶油到底有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。

黄油和奶油都是我们烘焙中的的常用原材料，两者有共同点也有区别。

先说烘焙中所说的奶油，全称是淡奶油、稀奶油，一般可打发的淡奶油乳脂含量都在35%左右，譬如蓝风车淡奶油乳脂含量可以达到38%。全脂牛奶通过分离提纯等物理提取方式，得到脱脂牛奶和稀奶油。

不是所有的稀奶油都是可以打发，比如乳脂含量20%左右的烹饪奶油，也是稀奶油的一种，但是不能打发做夹馅和装饰，可以做汤羹。可以打发的淡奶油叫做Whipping Cream。

再说黄油，是由稀奶油经过一系列提取分离得到白脱奶和黄油，所以黄油又被叫做白脱（Butter，我想多是音译而来）。黄油乳脂含量可以达到82%左右，含水量很低，营养价值很高。

所以可以看出奶油和黄油都属于乳制品，源头是牛奶。比如说下面这款就是蓝风车淡奶油的配料表，主要成分是稀奶油。

淡奶油多打发后用来制作慕斯蛋糕、蛋糕表面简单装饰和夹馅。

而黄油多用于制作海绵蛋糕、马芬蛋糕、磅蛋糕等风味独特的蛋糕，还可以制作饼干，黄油通过打发入空气得到蓬松酥脆的口感，我个人就非常喜欢它的独特口感。

顺便提一下，市面上还有叫做“植物”奶油和“植物”黄油的产品，属于工业合成，本身不含乳脂，长期使用不利于身体健康，建议大家选择动物奶油和动物黄油。下图为植物黄油。

关

奶油、黄油、乳酪、芝士、奶酪、干酪，这些经常在烘焙食谱里看得到的配方，你究竟能分得清吗？下面就来为大家科普一下吧~

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芝士

首先，大家常说的奶酪/芝士/乳酪/干酪都是同一种乳制品，只是在成品的过程中根据发酵时间 ，纹理 ，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，从而才有不同的叫法。

且奶酪的种类非常多，在食谱中的使用也极为广泛。通常我们在超市里看到的就有片状，块状等形状的奶酪/芝士/乳酪/干酪。

奶酪又大致可分为这几类：新鲜奶酪/白徽奶酪/蓝徽奶酪/洗浸奶酪/羊奶奶酪/半硬质奶酪。

新鲜奶酪质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比，.这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。

固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，枫糖或香草香料一起食用，甚至可以作为甜品的原料。

白徽奶酪上面有一层白色徽菌，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟，配以淡红酒味道绝佳。

蓝徽奶酪质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。

配合面包最为经典，配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。如法国的洛克福奶酪，丹麦的布里奶酪都是经典的蓝徽奶酪。

洗浸奶酪表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生其独特的香气，食用可搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。如法国的庞利维 / 曼斯特，比利时的荷芙都是洗浸奶酪。

羊奶奶酪，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略酸，口感近似果仁，且提交较小，形状多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包

淡奶油打发没有具体固定的时间，一般而言，手工打发需要30分钟左右，电动打发则需要10分钟左右即可。

在使用之前，淡奶油要达到冷藏24小时的条件。如果实在来不及，也需要至少冷藏静置6个小时以上，才能保证它的稳定性。

天气较为炎热时需要准备好冰水混合物，打蛋盆和打蛋头也事先冷藏，并打开空调，室温可以保持在20—22℃。

每次打发的淡奶油建议控制在200-250ml，推荐加入砂糖的比例为【淡奶油：砂糖＝10:1】，即200ml淡奶油建议加入20g砂糖，打发全程大约需要3-5分钟。

打发淡奶油的注意事项：

1、在打发淡奶油之前至少要将其冷藏12个小时左右，不可以放在冷冻室，否则淡奶油会油水分离，没有办法打发。

2、将淡奶油从冷藏中取出后，应当立马准备打发，最适宜的打发温度为4℃左右。